La risposta in breve
Gli chef non si puliscono le mani sul grembiule perché la sua funzione è proteggere gli indumenti, non pulire le mani. Tutto ciò che si trova sulle dita rimane sul tessuto e, al contatto successivo, questi residui possono trasferirsi nuovamente sulle mani, sugli utensili e sugli alimenti. Questo fenomeno è chiamato contaminazione crociata ed evitarlo è una delle buone abitudini che caratterizzano una cucina professionale ben organizzata.
A cosa serve realmente un grembiule da cucina?
Un grembiule da cucina è un indumento protettivo. Protegge la giacca da chef e i pantaloni dal calore, dagli schizzi, dal grasso e dalle macchie, contribuendo a mantenere un aspetto professionale. Svolge anche la funzione inversa, creando una barriera che impedisce allo sporco e ai batteri presenti sugli indumenti da lavoro di entrare in contatto con gli alimenti.
Un grembiule è progettato per essere tolto e sostituito quando si sporca, non per essere utilizzato come panno per pulirsi le mani durante tutto il turno. Quando inizi a usarlo come un asciugamano, smette di proteggere gli alimenti e diventa invece un rischio di contaminazione. Vuoi sapere quale modello è più adatto al tuo ruolo? La nostra guida ai diversi modelli di grembiuli ne spiega le differenze.
Perché non dovresti asciugarti le mani sul grembiule
La contaminazione crociata si verifica quando batteri, virus o allergeni vengono trasferiti da un luogo all'altro. Ad esempio, dal pollo crudo a un'insalata oppure da una salsa contenente frutta a guscio a un piatto che dovrebbe esserne privo. Le mani sono uno dei principali veicoli di trasmissione, mentre i tessuti possono facilmente accumulare questi residui.
Immagina un servizio particolarmente intenso. Tagli la carne cruda, ti pulisci le mani, impiatti un dessert, ti pulisci nuovamente le mani e poi maneggi il pane. Ogni volta che ti pulisci le mani, lasci sul grembiule residui dell'attività precedente. A ogni contatto successivo, parte di questi residui può tornare sulle tue mani. In poco tempo, il grembiule accumula tracce di tutto ciò che hai maneggiato.
Il rischio è ancora maggiore quando si tratta di allergeni. Anche una minima traccia di arachidi o crostacei su un grembiule può finire nel piatto sbagliato.
Cosa fanno invece gli chef: lavarsi le mani e asciugarle con un asciugamano monouso
In una cucina professionale, le mani sporche si lavano, non si puliscono semplicemente con un panno. Bagna le mani sotto acqua corrente tiepida, utilizza sapone liquido e strofina accuratamente i palmi, il dorso delle mani, gli spazi tra le dita, i pollici e i polpastrelli. Risciacqua e asciuga completamente le mani con un asciugamano monouso.
Gli chef dovrebbero lavarsi le mani prima di maneggiare gli alimenti, dopo aver toccato carne cruda, pesce, uova o verdure non lavate, dopo una pausa e dopo essere entrati in contatto con bidoni della spazzatura, telefoni o denaro.
Il canovaccio da cucina: la sua funzione e i suoi limiti
La maggior parte degli chef porta un canovaccio da cucina infilato nel grembiule o appoggiato sulla spalla. La sua funzione principale è permettere di afferrare oggetti caldi.
Tuttavia, il canovaccio non deve diventare un secondo grembiule. Per pulirsi le mani, le superfici o i liquidi versati, i panni monouso o gli asciugamani di carta rappresentano una scelta più sicura. Un unico panno riutilizzabile impiegato per attività diverse può infatti diffondere rapidamente i batteri in tutta la cucina. Per questo, molte brigate di cucina seguono una regola semplice: un panno, un compito. Sostituisci il canovaccio con uno pulito non appena diventa umido o sporco. Inoltre, togli il grembiule e il canovaccio quando esci dalla cucina, per evitare di introdurre sporco proveniente dall'esterno.
Quando cambiare il grembiule e come lavare l'abbigliamento da chef
Inizia ogni turno con indumenti da lavoro puliti e un grembiule pulito, evitando di indossarli fuori dalla cucina.
Il modo corretto di lavare l'abbigliamento da chef dipende dal singolo capo. Per questo è importante seguire sempre le istruzioni riportate sull'etichetta di manutenzione. La nostra guida ai simboli di lavaggio spiega il significato di ogni simbolo. Inoltre, la nostra guida alla rimozione delle macchie offre consigli per trattare macchie di grasso, sangue, salse e altre macchie comuni in cucina.
Le buone abitudini iniziano con gli strumenti giusti
La vera maestria si riconosce nei dettagli che gli ospiti non vedono mai. Mani pulite, un grembiule pulito e un canovaccio riservato a un'unica attività ne fanno parte. Da Le Nouveau Chef progettiamo abbigliamento da chef tenendo conto del modo in cui i professionisti lavorano realmente, affinché ogni capo e accessorio abbia una funzione ben precisa.
Il canovaccio da cucina Le Nouveau Chef è stato progettato proprio per questo scopo. È adatto sia alle brigate di cucina sia al personale di sala. Tienine sempre alcuni a disposizione nella tua postazione di lavoro, così da poter sostituire immediatamente un canovaccio quando diventa umido.
La nostra collezione di grembiuli da chef comprende grembiuli con pettorina e altri modelli, disponibili in colori che spaziano dal bianco e stone al nero, denim e petrol. Sono progettati per proteggere dal calore, dagli schizzi e dalle macchie anche durante i turni più lunghi e per resistere a lavaggi frequenti.
Insieme, permettono al grembiule di svolgere la propria funzione e al canovaccio di mantenere la sua.
Domande frequenti
A cosa serve un grembiule da chef?
Un grembiule da chef protegge te e i tuoi indumenti da lavoro dal calore, dagli schizzi e dalle macchie. Deve essere sostituito quando si sporca. Non è progettato per essere utilizzato come asciugamano.
A cosa serve il canovaccio che gli chef portano sul grembiule?
Principalmente per afferrare padelle e teglie calde. Per pulirsi le mani e le superfici, i panni monouso o gli asciugamani di carta rappresentano una scelta migliore.
Con quale frequenza uno chef dovrebbe cambiare il grembiule?
All'inizio di ogni turno e ogni volta che il grembiule è visibilmente sporco o bagnato.
Come dovrebbero asciugarsi le mani gli chef?
Con un asciugamano monouso, dopo aver lavato le mani con acqua tiepida e sapone liquido. Utilizza l'asciugamano per chiudere il rubinetto e poi gettalo via.
