Incontra Tim
Le Nouveau Chef presenta una serie di interviste divertenti e informali con persone appassionate che ci ispirano davvero. Gli ospiti rispondono spontaneamente a domande su temi come la cultura gastronomica, i sogni d’infanzia, le abitudini a colazione e tutto ciò che ci sta in mezzo.
Tim Golsteijn fa parte del ristorante Bougainville ad Amsterdam dal 2017, dove oggi è executive chef. Grazie alla sua guida, il ristorante vanta con orgoglio una stella Michelin. Il percorso di Tim è una testimonianza di impegno e passione: ha iniziato come lavapiatti ed è cresciuto fino a diventare uno chef creativo e talentuoso. Rinomato per il suo stile culinario unico, Tim ha grandi progetti per il futuro, incluso il sogno di aprire una sua gelateria.
Preferisci New York o Tokyo?
Tokyo. Non sono mai stato a New York. Amo l’Asia, in particolare il Giappone. Penso che abbia la cucina più creativa e unica. Quindi, sicuramente Tokyo.
Se potessi essere un personaggio di un film, chi saresti?
Bella domanda! Penso che sarei Superman, ovviamente.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Un curry thailandese. Adoro la cucina thai! È semplice ma ricca di sapori, leggermente piccante e sana. Quindi mi piace davvero molto! Se dovessi mangiarlo ogni giorno, includerei sicuramente riso, curry, cocco e tante verdure con sapori e consistenze diverse.
Rinunceresti a cucinare con zucchero o con sale?
Penso che rinuncerei al sale. Sono ambasciatore della Fondazione Renale, quindi sto già lavorando a ridurre l’uso del sale in cucina. E poi sono anche un pasticciere, quindi amo lavorare con lo zucchero. Ho un debole per i dolci!
Il tuo posto preferito al mondo?
Amsterdam. Ci sono nato e cresciuto, e ovviamente ci lavoro ogni giorno. Amo quella città!
Cani o gatti?
Cani. È buffo, perché sono cresciuto con i gatti. Ora i miei genitori hanno un cane, che in parte considero anche mio, ma non ho tempo per prendermene cura con il mio lavoro. Comunque preferisco decisamente i cani. Se potessi avere un cane, sceglierei un Rottweiler. La gente pensa sempre che siano aggressivi o pericolosi, ma in realtà sono dei grandi cuccioloni.
Puntuale o in ritardo con stile?
Mentirei se dicessi che sono sempre puntuale. Di solito arrivo con 5 o 10 minuti di ritardo. È una specie di abitudine regale. Ma ci sono sempre, quindi la gente ormai ci ha fatto l’abitudine.
Se potessi vivere in un’altra epoca, quale sceglieresti?
Gli anni ’80. Sono nato negli anni ’80 e ci sono stati tanti momenti iconici, come quando abbiamo vinto la Coppa del Mondo. Mi incuriosisce sapere com’era la vita prima dei social media e di tutta la tecnologia di oggi. E poi la musica di quel periodo era fantastica. Sono cresciuto negli anni ’90, quindi amo l’R&B e l’hip-hop old-school. Ascoltavo Dr. Dre, Tupac e Usher.
Il complimento più bello che hai ricevuto?
Qualche anno fa, quando ho iniziato a lavorare da Bougainville, è venuta una signora, Dita, che poi è diventata una cara amica. Era la sua prima visita. Il nostro sommelier mi ha detto: “Chef, devi venire al tavolo, c’è una signora che sta piangendo.” Ero sorpreso. Ma era positivo: era commossa dai sapori e dai ricordi che le aveva suscitato quel piatto. Era un piatto di capesante, e lei ne parla ancora oggi.
Quando racconta come ci siamo conosciuti, dice: “Stavo piangendo nel suo ristorante per quel piatto.” Credo sia un complimento enorme – non solo per aver creato un piatto buono, ma per aver toccato le emozioni delle persone.
Da quel giorno siamo diventati amici. Lei ha una lunga storia nella gastronomia e abbiamo fatto tanti eventi insieme. Ancora oggi ci vediamo spesso per un bicchiere di champagne e due chiacchiere.
Il tuo primo lavoro?
Lavapiatti! Il classico. È stato il mio primo lavoro in cucina, e da lì non me ne sono più andato. All’inizio era solo per guadagnare qualcosa, ma poi mi sono innamorato dell’ambiente della cucina. Avevo 12 o 13 anni. Ero in campeggio nei Paesi Bassi e avevo un piccolo motoscafo. I miei genitori mi dissero: “Bello, ma se vuoi usarlo, devi pagare la benzina.” Così ho cercato un lavoro e ne ho trovato uno come lavapiatti in un piccolo diner americano nel mio paese natale. Ero sempre impegnato, meno con la scuola, più con il guadagnare soldi.
Hai talenti nascosti o hobby?
Ne ho tanti! Un talento nascosto è che vado in moto e ho guidato anche in pista. Sono un po’ un amante dell’adrenalina. Ho la patente da corsa, ma poche persone lo sanno. Non lo faccio spesso perché non ho tempo, ma mi piacerebbe riprendere. Inoltre, ho anche una macchina da corsa insieme a mio padre, ma non c’è mai abbastanza tempo per usarla.
Il tuo modo preferito di rilassarti?
Andare in palestra! Mi aiuta a svuotare la mente. Sono spesso occupato, ma sono un po’ pazzo: mi piace andare in palestra anche dopo il servizio, perché ho ancora l’adrenalina in corpo. È il modo perfetto per scaricare le ultime energie prima di andare a dormire.
Hai fobie?
Quello che mi irrita davvero è vedere persone senza passione per quello che fanno. Non lo sopporto. Mi infastidisco facilmente se qualcuno è indifferente al proprio lavoro. Bisogna avere passione in tutto ciò che si fa!
Non importa cosa fai, l’importante è che ti piaccia. Quando il tuo lavoro è guidato dalla passione, non sembra nemmeno un lavoro. Per me, cucinare è così. Lo faccio da tanto e, anche da giovane, sapevo che mi piaceva davvero. Per questo non lo vedo come un semplice lavoro: è la mia passione. Sono sempre coinvolto e mi sento fortunato ad aver trovato qualcosa che amo.
Non tutti hanno la fortuna di svegliarsi sapendo cosa vogliono fare nella vita. Ma è importante trovare qualcosa che ti faccia sorridere.
Hai un guilty pleasure segreto?
Ne ho tanti! Uno è l’hamburger alla griglia di FEBO. La cosa buffa è che lo mangio solo una volta all’anno, ma quando lo faccio, ne mangio tre, quattro, anche cinque! E poi ho un debole per i dolci e le caramelle. Ma il mio più grande guilty pleasure è il gelato. Il mio sogno è aprire una gelateria un giorno, con gusti unici, niente cose standard – magari anche gelati proteici.
Qual è stata l’ultima cosa che ti ha fatto ridere?
Rido spesso – penso sia importantissimo! Ieri, uno dei miei ragazzi è tornato dalle vacanze. Ha una moglie marocchina e mentre era in Marocco mi ha mandato foto e video dei mercati e delle spezie, che entrambi adoriamo. Tornato, mi ha detto: “Chef, ho un regalo per te.” Mi portano sempre dei regali. Mi ha dato delle spezie e delle radici essiccate… una specie di Viagra naturale! È molto conosciuto lì. Ma loro mi vedono come il vecchio della cucina. È stato divertente!
E per quanto riguarda i film?
Oh, adoro i film! Anche se è strano, li guardo quasi solo in aereo. Non ricordo l’ultimo che ho visto. Di recente ho visto un breve documentario su Conor McGregor, e sto leggendo un libro sull’Ajax e tutto quello che è successo negli ultimi dieci anni.
