Er zijn zes belangrijke soorten professionele schorten: het schort met borststuk, het schort met gekruiste banden, het lange bistroschort, een sloof, het bedieningsschort en het bar- of baristaschort. Elk model heeft een eigen functie, met details die zijn afgestemd op de behoeften van horecaprofessionals. Keukenpersoneel draagt doorgaans schorten met een borststuk of gekruiste banden die het bovenlichaam bedekken. Medewerkers in de bediening geven meestal de voorkeur aan sloofschorten vanwege de bewegingsvrijheid.
In deze blog:
-
De 6 soorten schorten
-
Welk schort past bij welke functie?
-
De geschiedenis en betekenis van de schort kleuren
-
Veelgestelde vragen
De 6 soorten schorten
Elk schortmodel onderscheidt zich op drie punten: hoeveel van het lichaam het bedekt, hoe het wordt vastgemaakt en door wie het wordt gedragen. Sommige modellen hebben dezelfde vorm, maar zijn voorzien van specifieke details voor verschillende functies. Hieronder bespreken we elk type schort en de verschillende benamingen.
1. Schort met borststuk
Een vertrouwde keuze in professionele keukens. Dit schort bedekt het lichaam van de borst tot de knieën en wordt meestal vastgemaakt met een nekband en taillebanden. Het ontwerp biedt bescherming en geeft chefs tegelijkertijd voldoende bewegingsvrijheid tijdens het werk.
-
Ook bekend als: koks- of keukenschort, volledig schort
-
Gedragen door: chefs, koks, patissiers
-
Shop: schorten
2. Schort met gekruiste banden
Een schort waarvan de banden over de schouderbladen kruisen in plaats van om de nek. Deze constructie verdeelt de druk over de schouders en rug, waardoor de nek minder wordt belast. Een praktisch detail voor professionals die lange dagen in de keuken doorbrengen.
-
Gedragen door: chefs, bakkers, barista's
3. Lang bistroschort
Een sloof dat tot de schenen of enkels valt en zorgt voor een strakke, verfijnde uitstraling. De extra lengte biedt meer bescherming en zorgt tegelijkertijd voor een professionele uitstraling in de bediening.
-
Ook bekend als: Frans oberschort, lange sloof
-
Gedragen door: bedieningsmedewerkers in brasseries en fine dining restaurants
-
Shop: sloofschorten
4. Sloof
Een kort schort dat om de taille wordt vastgemaakt en tot boven de knie valt, waardoor het bovenlichaam vrij blijft. Het compacte ontwerp biedt optimale bewegingsvrijheid en is daarmee een praktische keuze voor professionals die voortdurend tussen gasten en werkplekken bewegen.
-
Ook bekend als: half schort, kort schort
-
Gedragen door: obers, cafémedewerkers, zelfstandig werkende koks
-
Shop: sloofschorten
5. Serveerschort
Een korte schort met zakken voor een notitieblok, pen en pinapparaat. Dit schort is ontworpen voor de dagelijkse behoeften van bedieningsmedewerkers en zorgt ervoor dat belangrijke benodigdheden altijd binnen handbereik zijn, zonder de bewegingsvrijheid te beperken.
-
Ook bekend als: oberschort, bedieningsschort
-
Gedragen door: obers en serveersters
-
Shop: serveerschorten
6. Bar- en baristaschort
Een schort met borststuk of een sloof, vaak gemaakt van een stevigere stof en voorzien van praktische details zoals gereedschapszakken en een lus voor een handdoek. Dankzij deze eigenschappen hebben bartenders en barista's hun belangrijkste benodigdheden altijd binnen handbereik tijdens drukke diensten.
-
Ook bekend als: bartenderschort
-
Gedragen door: bartenders, barista's
-
Shop: baristaschorten
Welk schort past bij welke functie?
Het juiste schort hangt af van de gewenste bescherming, bewegingsvrijheid en praktische details die jouw functie vereist. Ook de stof, pasvorm en sluiting bepalen hoe comfortabel een schort tijdens een dienst aanvoelt. Gebruik de onderstaande richtlijnen als uitgangspunt:
-
Fine dining keuken: een schort met borststuk van een stevigere stof. Het biedt bescherming tegen sauzen en spatten en kan tussen de diensten worden verwisseld. Let op de stof en pasvorm om de juiste balans tussen comfort en functionaliteit te vinden.
-
Open keuken: een schort met gekruiste banden in een kleur die aansluit bij de uniformen van het team. Gasten zien de chefs aan het werk, waardoor de uitstraling van het team onderdeel wordt van de restaurantervaring. De gekruiste banden verdelen de druk over de schouders en rug tijdens lange diensten.
-
Bakkerij en patisserie: een schort met borststuk of gekruiste banden dat het lichaam van de borst tot de knieën bedekt. Bloem en suiker komen vaak niet alleen op de schoot terecht, maar ook op het bovenlichaam. Een goed passend schort biedt bescherming zonder de bewegingsvrijheid tijdens de bereiding te beperken.
-
Bar en koffiebar: een bar- of baristaschort met praktische zakken. Een lus voor een handdoek zorgt ervoor dat je snel kunt reageren wanneer er iets wordt gemorst. Let op de plaatsing van de zakken en banden voor optimaal comfort tijdens het werk.
-
Bediening: een bedieningsschort voor informele restaurants en een lang bistroschort voor brasseries en fine dining restaurants. Beide modellen bieden een andere mate van bescherming en hebben een eigen uitstraling. Lees meer in onze gids over hoe je het beste schort voor bedieningsmedewerkers kiest.
De geschiedenis en betekenis van schortkleuren
De kleuren van schorten worden al lange tijd geassocieerd met verschillende beroepen en werkomgevingen. Voordat werkkleding werd gestandaardiseerd, konden de kleur en het ontwerp van een schort helpen om een slager, bakker of ober te herkennen. Tegenwoordig draagt de kleur ook bij aan de identiteit en uitstraling van een horecateam.
-
Wit: een traditionele kleur in de keuken, die van oudsher wordt geassocieerd met hygiëne omdat vlekken direct zichtbaar zijn.
-
Blauw-witte strepen: traditioneel geassocieerd met slagers en visverkopers in bepaalde Europese werkomgevingen.
-
Lang wit of zwart bistroschort: een herkenbaar onderdeel van de traditionele werkkleding in Parijse cafés en restaurants.
-
Zwart: een veelgekozen kleur voor bedieningsmedewerkers en open keukens. Op donkere stoffen vallen bepaalde vlekken tussen de diensten minder op. Bij sommige koffieketens geeft een zwart schort bovendien aan dat een barista een specifieke koffieopleiding heeft afgerond.
Veelgestelde vragen
Hoe heet een half schort?
Een half schort wordt ook wel een sloofschort of kort schort genoemd. Het wordt om de taille vastgemaakt en bedekt de schoot en bovenbenen, terwijl het bovenlichaam vrij blijft. Lees waarom bedieningsmedewerkers en koks halve schorten dragen.
Hoe heet een oberschort?
Een schort voor obers en serveersters wordt meestal een bedieningsschort of bistroschort genoemd. Korte modellen met zakken worden vaak gedragen in cafés, terwijl lange modellen die tot de schenen reiken kenmerkend zijn voor brasseries en fine dining restaurants.
Hoe heet een schort dat het hele lichaam bedekt?
Een schort dat het bovenlichaam en een deel van de benen bedekt, wordt meestal een schort met borststuk genoemd. Wanneer de banden achter de schouders kruisen, spreken we van een schort met gekruiste banden. Een lang schort dat om de taille wordt vastgemaakt en tot de enkels reikt, heet een bistroschort.
Wat betekent een zwart schort?
In keukens en restaurants is een zwart schort vooral praktisch: vlekken vallen minder op en het zorgt voor een verzorgde uitstraling richting gasten. Bij sommige koffieketens geeft een zwart schort aan dat een barista een gevorderde koffieopleiding heeft afgerond.
Hoe worden ouderwetse schorten genoemd?
Ouderwetse schorten staan vaak bekend als overgooiers of stofjassen. Een overgooier bedekt de voorkant van het lichaam en werd traditioneel over jurken gedragen om deze schoon te houden.
Waarom vegen chefs hun handen niet af aan hun schort?
Door handen aan een schort af te vegen, kunnen bacteriën worden overgedragen tussen de handen, de stof en ingrediënten. Chefs volgen daarom de juiste procedures voor het wassen van hun handen en gebruiken aparte, schone doeken voor specifieke werkzaamheden in de keuken. Deze doeken moeten regelmatig worden vervangen om de hygiëne tijdens het werk te waarborgen.
Hoe knoop je een schort vast?
Bij een schort met borststuk plaats je de nekband over je hoofd en pas je de lengte aan zodat het borststuk op borsthoogte zit. Vervolgens sla je de banden om je taille en knoop je ze stevig vast aan de voor-, achter- of zijkant, afhankelijk van de lengte van de banden en het ontwerp. Een schort met gekruiste banden heeft banden die achter de schouders kruisen in plaats van om de nek te lopen. De manier van vastmaken is afhankelijk van het ontwerp.
Klaar om te kiezen? Ontdek alle koksschorten.
