La respuesta breve
Los chefs no se limpian las manos en el delantal porque su función es proteger la ropa, no limpiar las manos. Todo lo que tengas en los dedos queda adherido al tejido y, la próxima vez que lo roces, esos residuos pueden volver a tus manos, utensilios y alimentos. Esto se conoce como contaminación cruzada, y evitarla es uno de los hábitos fundamentales de una cocina profesional bien organizada.
¿Para qué sirve realmente un delantal de cocina?
Un delantal de cocina es una prenda de protección. Protege tu chaqueta de chef y tus pantalones del calor, las salpicaduras, la grasa y las manchas, al tiempo que te ayuda a mantener una imagen profesional. También cumple la función inversa: actúa como una barrera que impide que la suciedad y las bacterias de tu ropa de trabajo entren en contacto con los alimentos.
Un delantal está diseñado para quitarse y sustituirse cuando se ensucia, no para utilizarse como paño de limpieza durante todo el servicio. En cuanto empiezas a usarlo como una toalla de manos, deja de proteger los alimentos y se convierte en un riesgo de contaminación. ¿Quieres saber qué modelo se adapta mejor a tu trabajo? Nuestra guía sobre los diferentes tipos de delantales explica sus diferencias.
Por qué no debes secarte las manos en el delantal
La contaminación cruzada se produce cuando bacterias, virus o alérgenos pasan de un lugar a otro. Por ejemplo, del pollo crudo a una ensalada, o de una salsa que contiene frutos secos a un plato que debería estar libre de ellos. Las manos son una de las principales vías de transmisión, mientras que los tejidos pueden acumular fácilmente estos residuos.
Imagina un servicio especialmente intenso. Cortas carne cruda, te limpias las manos, emplatas un postre, vuelves a limpiarte las manos y después manipulas pan. Cada vez que te limpias las manos, dejas en el delantal restos de la tarea anterior. Con cada nuevo contacto, parte de esos residuos puede volver a tus manos. En poco tiempo, el delantal acumula restos de todo lo que has manipulado.
El riesgo es aún mayor cuando se trata de alérgenos. Incluso una cantidad mínima de cacahuete o marisco en un delantal puede acabar en un plato que no debería contenerlos.
Qué hacen los chefs en su lugar: lavarse las manos y secarlas con una toalla desechable
En una cocina profesional, las manos sucias se lavan, no se limpian simplemente con un paño. Mójate las manos con agua corriente tibia, utiliza jabón líquido y frota cuidadosamente las palmas, el dorso de las manos, los espacios entre los dedos, los pulgares y las yemas. Después, aclárate las manos y sécalas completamente con una toalla desechable.
Los chefs deben lavarse las manos antes de manipular alimentos, después de tocar carne cruda, pescado, huevos o verduras sin lavar, después de una pausa y tras entrar en contacto con cubos de basura, teléfonos o dinero.
El paño de cocina: su función y sus límites
La mayoría de los chefs llevan un paño de cocina metido en el delantal o colocado sobre el hombro. Su función principal es permitirles sujetar objetos calientes.
Sin embargo, el paño de cocina no debe convertirse en un segundo delantal. Para limpiarse las manos, las superficies o los líquidos derramados, los paños desechables o las toallas de papel son una opción más segura. Un mismo paño reutilizable empleado para diferentes tareas puede propagar rápidamente las bacterias por toda la cocina. Por eso, muchas brigadas de cocina siguen una regla sencilla: un paño, una tarea. Cambia el paño por uno limpio en cuanto esté húmedo o sucio. Además, quítate el delantal y el paño cuando salgas de la cocina para evitar que la suciedad del exterior entre en ella.
Cuándo cambiar el delantal y cómo lavar la ropa de chef
Empieza cada turno con ropa de trabajo limpia y un delantal limpio, y evita utilizarlos fuera de la cocina.
La forma correcta de lavar la ropa de chef depende de cada prenda, por lo que siempre debes seguir las instrucciones de la etiqueta de cuidado. Nuestra guía sobre los símbolos de lavado explica qué significa cada símbolo. Además, nuestra guía para eliminar manchas ofrece consejos para tratar manchas de grasa, sangre, salsas y otras manchas habituales en la cocina.
Los buenos hábitos empiezan con el equipamiento adecuado
La verdadera maestría se refleja en los detalles que los clientes nunca ven. Unas manos limpias, un delantal limpio y un paño reservado para una única tarea forman parte de ello. En Le Nouveau Chef diseñamos ropa de chef teniendo en cuenta cómo trabajan realmente los profesionales de la cocina, para que cada prenda y accesorio cumpla una función específica.
El paño de cocina Le Nouveau Chef está diseñado precisamente para esta función. Es adecuado tanto para los equipos de cocina como para los de servicio. Ten siempre varios paños a mano en tu puesto de trabajo para poder sustituir uno en cuanto se humedezca.
Nuestra colección de delantales de cocina incluye delantales con peto y otros modelos, disponibles en colores que van desde el blanco y el stone hasta el negro, el denim y el petrol. Están diseñados para proteger del calor, las salpicaduras y las manchas durante largas jornadas de trabajo y resistir lavados frecuentes.
Juntos permiten que el delantal siga cumpliendo su función de delantal y el paño, la suya.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve un delantal de chef?
Un delantal de chef te protege a ti y a tu ropa de trabajo del calor, las salpicaduras y las manchas. Debe cambiarse cuando se ensucia. No está diseñado para utilizarse como una toalla.
¿Para qué utilizan los chefs el paño que llevan en el delantal?
Principalmente para sujetar sartenes y bandejas calientes. Para limpiarse las manos y las superficies, los paños desechables o las toallas de papel son una mejor opción.
¿Con qué frecuencia debe cambiarse el delantal un chef?
Al comienzo de cada turno y siempre que el delantal esté visiblemente sucio o mojado.
¿Cómo deben secarse las manos los chefs?
Con una toalla desechable, después de lavarse las manos con agua tibia y jabón líquido. Utiliza la toalla para cerrar el grifo y deséchala después.
