Die kurze Antwort
Köche wischen sich die Hände nicht an ihrer Schürze ab, weil eine Schürze dazu dient, die Kleidung zu schützen, und nicht dazu, die Hände zu reinigen. Alles, was sich an den Fingern befindet, bleibt am Stoff haften. Beim nächsten Kontakt können diese Rückstände wieder auf die Hände, Küchenutensilien und Lebensmittel gelangen. Das nennt man Kreuzkontamination. Sie zu vermeiden, gehört zu den grundlegenden Hygieneregeln einer gut organisierten Profiküche.
Wofür eine Kochschürze eigentlich gedacht ist
Eine Kochschürze ist Schutzkleidung. Sie schützt deine Kochjacke und Hose vor Hitze, Spritzern, Fett und Flecken und sorgt gleichzeitig für ein professionelles Erscheinungsbild. Darüber hinaus funktioniert sie auch in die andere Richtung: Sie bildet eine Barriere, die verhindert, dass Schmutz und Bakterien von deiner Arbeitskleidung auf die Lebensmittel gelangen.
Eine Schürze ist dafür gedacht, ausgezogen und gewechselt zu werden, sobald sie schmutzig ist. Sie sollte nicht während der gesamten Schicht zum Abwischen der Hände verwendet werden. Sobald du deine Schürze wie ein Handtuch benutzt, schützt sie die Lebensmittel nicht mehr, sondern wird selbst zum Hygienerisiko. Du möchtest wissen, welches Modell am besten zu deiner Tätigkeit passt? Unser Ratgeber zu den verschiedenen Schürzenmodellen erklärt die Unterschiede.
Warum du deine Hände nicht an deiner Schürze abtrocknen solltest
Eine Kreuzkontamination entsteht, wenn Bakterien, Viren oder Allergene von einem Ort zum anderen übertragen werden. Beispielsweise von rohem Hähnchenfleisch auf einen Salat oder von einer nusshaltigen Sauce auf ein Gericht, das keine Nüsse enthalten darf. Die Hände gehören zu den häufigsten Übertragungswegen, während sich solche Rückstände besonders leicht in Textilien ansammeln können.
Stell dir einen hektischen Küchenservice vor. Du schneidest rohes Fleisch, wischst dir die Hände ab, richtest ein Dessert an, wischst dir erneut die Hände ab und fasst anschließend Brot an. Bei jedem Abwischen bleiben Rückstände der vorherigen Tätigkeit an der Schürze haften. Bei jeder weiteren Berührung können diese Rückstände wieder auf deine Hände gelangen. Schon nach kurzer Zeit sammeln sich auf der Schürze Spuren von allem, womit du gearbeitet hast.
Bei Allergenen ist dieses Risiko besonders hoch. Schon kleinste Spuren von Erdnüssen oder Schalentieren auf einer Schürze können schließlich auf dem falschen Teller landen.
Was Köche stattdessen tun: Hände waschen und mit einem Einweghandtuch abtrocknen
In einer Profiküche werden schmutzige Hände gewaschen und nicht einfach abgewischt. Befeuchte deine Hände unter warmem, fließendem Wasser, verwende Flüssigseife und reinige gründlich deine Handflächen, Handrücken, Fingerzwischenräume, Daumen und Fingerspitzen. Spüle deine Hände anschließend ab und trockne sie sorgfältig mit einem Einweghandtuch.
Köche sollten ihre Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln, nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Fisch, Eiern oder ungewaschenem Gemüse, nach jeder Pause sowie nach dem Berühren von Abfallbehältern, Telefonen oder Geld waschen.
Das Küchentuch: seine Aufgaben und Grenzen
Die meisten Köche tragen ein Küchentuch, das in ihrer Schürze steckt oder über der Schulter liegt. Seine wichtigste Aufgabe besteht darin, heiße Gegenstände sicher anzufassen.
Das Küchentuch sollte jedoch nicht zu einer zweiten Schürze werden. Zum Abwischen von Händen, Arbeitsflächen und verschütteten Flüssigkeiten sind Einwegtücher oder Papierhandtücher die sicherere Wahl. Ein wiederverwendbares Tuch, das für sämtliche Aufgaben genutzt wird, kann Bakterien schnell in der gesamten Küche verbreiten. Viele Küchenbrigaden halten sich deshalb an eine einfache Regel: ein Tuch, eine Aufgabe. Wechsle dein Küchentuch, sobald es feucht oder schmutzig wird. Lege außerdem deine Schürze und dein Küchentuch ab, wenn du die Küche verlässt, damit Schmutz von draußen nicht in die Küche gelangt.
Wann du deine Schürze wechseln solltest und wie du Kochbekleidung richtig wäschst
Beginne jede Schicht mit sauberer Arbeitskleidung und einer sauberen Schürze und trage diese nicht außerhalb der Küche.
Wie du deine Kochbekleidung richtig wäschst, hängt vom jeweiligen Kleidungsstück ab. Beachte deshalb immer die Hinweise auf dem Pflegeetikett. Unser Ratgeber zu den Waschsymbolen erklärt, was die einzelnen Symbole bedeuten. In unserem Ratgeber zur Fleckenentfernung erfährst du außerdem, wie du Fett, Blut, Saucen und andere typische Flecken aus dem Küchenalltag behandelst.
Gute Gewohnheiten beginnen mit der richtigen Ausstattung
Wahres Handwerk zeigt sich in den Details, die Gäste niemals sehen. Saubere Hände, eine saubere Schürze und ein Küchentuch, das ausschließlich für eine bestimmte Aufgabe verwendet wird, gehören dazu. Bei Le Nouveau Chef entwickeln wir Kochbekleidung, die auf die tatsächlichen Arbeitsabläufe von Köchen abgestimmt ist. So erfüllt jedes Kleidungsstück und jedes Accessoire eine klare Funktion.
Das Le Nouveau Chef Küchentuch wurde genau für diesen Zweck entwickelt. Es eignet sich sowohl für Küchenbrigaden als auch für Serviceteams. Halte immer einige Tücher an deinem Arbeitsplatz bereit, damit du ein feuchtes Tuch sofort gegen ein frisches austauschen kannst.
Unsere Kochschürzen umfassen Latzschürzen und weitere Modelle in Farben von Weiß und Stone bis hin zu Schwarz, Denim und Petrol. Sie wurden entwickelt, um auch während langer Schichten zuverlässig vor Hitze, Spritzern und Flecken zu schützen und häufigem Waschen standzuhalten.
Zusammen sorgen sie dafür, dass die Schürze eine Schürze bleibt und das Küchentuch ein Küchentuch.
Häufig gestellte Fragen
Wofür ist eine Kochschürze gedacht?
Eine Kochschürze schützt dich und deine Arbeitskleidung vor Hitze, Spritzern und Flecken. Sobald sie schmutzig wird, sollte sie gewechselt werden. Sie ist nicht dafür gedacht, als Handtuch verwendet zu werden.
Wofür verwenden Köche das Tuch an ihrer Schürze?
Hauptsächlich, um heiße Pfannen und Backbleche anzufassen. Zum Abwischen von Händen und Arbeitsflächen sind Einwegtücher oder Papierhandtücher die bessere Wahl.
Wie oft sollte ein Koch seine Schürze wechseln?
Zu Beginn jeder Schicht und immer dann, wenn die Schürze sichtbar schmutzig oder nass ist.
Wie sollten Köche ihre Hände abtrocknen?
Mit einem Einweghandtuch, nachdem sie ihre Hände mit warmem Wasser und Flüssigseife gewaschen haben. Verwende das Handtuch anschließend, um den Wasserhahn zuzudrehen, und wirf es danach weg.
