Es gibt sechs Hauptarten professioneller Schürzen: die Latzschürze, die Schürze mit gekreuzten Trägern, die lange Bistroschürze, die Bistroschürze, die Serviceschürze und die Bar- oder Baristaschürze. Jedes Modell erfüllt einen bestimmten Zweck und verfügt über Details, die auf die Bedürfnisse von Gastronomieprofis abgestimmt sind. Küchenmitarbeiter tragen Latzschürzen oder Schürzen mit gekreuzten Trägern, die den Oberkörper bedecken. Servicemitarbeiter bevorzugen in der Regel Schürzen, die an der Taille befestigt werden und mehr Bewegungsfreiheit bieten.
In diesem Ratgeber:
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Die 6 Schürzenarten
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Welche Schürze für welchen Beruf?
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Die Geschichte und Bedeutung der Schürzenfarben
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Häufig gestellte Fragen
Die 6 Schürzenarten
Jedes Schürzenmodell unterscheidet sich in drei Punkten: wie viel vom Körper es bedeckt, wie es befestigt wird und wer es trägt. Einige Modelle haben die gleiche Grundform, verfügen jedoch über unterschiedliche Details für bestimmte Tätigkeiten. Im Folgenden stellen wir die einzelnen Schürzenarten und ihre alternativen Bezeichnungen vor.
1. Latzschürze
Eine bewährte Wahl in professionellen Küchen. Die Latzschürze bedeckt den Körper von der Brust bis zu den Knien und wird üblicherweise mit einem Nackenband und Taillenbändern befestigt. Das Design bietet Schutz und ermöglicht Köchen gleichzeitig ausreichend Bewegungsfreiheit während der Arbeit.
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Auch bekannt als: Kochschürze, Ganzkörperschürze
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Getragen von: Küchenchefs, Köchen, Konditoren
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Shop: Latzschürzen
2. Schürze mit gekreuzten Trägern
Eine Latzschürze, deren Träger sich über den Schulterblättern kreuzen, anstatt um den Nacken zu verlaufen. Diese Konstruktion verteilt den Druck auf Schultern und Rücken und entlastet dadurch den Nacken. Ein praktisches Detail für Profis, die viele Stunden in der Küche verbringen.
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Getragen von: Küchenchefs, Bäckern, Baristas
3. Lange Bistroschürze
Eine Schürze, die an der Taille befestigt wird und bis zu den Schienbeinen oder Knöcheln reicht. Sie sorgt für eine klare, elegante Silhouette. Die zusätzliche Länge bietet mehr Schutz und unterstreicht gleichzeitig ein professionelles Erscheinungsbild im Service.
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Auch bekannt als: französische Kellnerschürze, lange Taillenschürze
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Getragen von: Servicepersonal in Brasserien und Fine-Dining-Restaurants
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Shop: Bistroschürzen
4. Taillenschürze
Eine kurze Schürze, die um die Taille gebunden wird und oberhalb der Knie endet, sodass der Oberkörper frei bleibt. Das kompakte Design bietet uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und ist damit eine praktische Wahl für Profis, die sich ständig zwischen Gästen und Arbeitsbereichen bewegen.
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Auch bekannt als: Halbschürze, kurze Schürze
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Getragen von: Kellnern, Cafépersonal, Köchen am Küchenposten
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Shop: Taillenschürzen
5. Serviceschürze
Eine kurze Bistroschürze mit Taschen für Notizblock, Stift und Kartenlesegerät. Sie wurde speziell für die täglichen Anforderungen im Service entwickelt und sorgt dafür, dass wichtige Arbeitsutensilien stets griffbereit sind, ohne die Bewegungsfreiheit einzuschränken.
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Auch bekannt als: Kellnerschürze, Servierschürze
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Getragen von: Kellnern und Kellnerinnen
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Shop: Serviceschürzen
6. Bar- und Baristaschürze
Eine Latz- oder Bistroschürze, die häufig aus einem robusteren Stoff gefertigt ist und über praktische Details wie Utensilientaschen und eine Handtuchschlaufe verfügt. Diese Eigenschaften helfen Barkeepern und Baristas, ihre wichtigsten Arbeitsutensilien auch während eines hektischen Service stets griffbereit zu haben.
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Auch bekannt als: Barkeeperschürze
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Getragen von: Barkeepern, Baristas
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Shop: Baristaschürzen
Welche Schürze für welchen Beruf?
Die richtige Schürze hängt davon ab, wie viel Schutz, Bewegungsfreiheit und welche praktischen Details für die jeweilige Tätigkeit erforderlich sind. Auch Stoff, Passform und Verschluss beeinflussen den Tragekomfort während einer Schicht. Die folgenden Empfehlungen dienen als Orientierung:
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Fine-Dining-Küche: Eine Latzschürze aus einem robusteren Stoff. Sie schützt vor alltäglichen Soßenflecken und Spritzern und kann zwischen den Servicezeiten gewechselt werden. Achte auf Stoff und Passform, um das richtige Gleichgewicht zwischen Komfort und Funktionalität zu finden.
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Offene Küche: Eine Schürze mit gekreuzten Trägern in einer Farbe, die zur Teambekleidung passt. Gäste können den Köchen bei der Arbeit zusehen, wodurch das gesamte Erscheinungsbild Teil des Restauranterlebnisses wird. Die gekreuzten Träger verteilen den Druck bei langen Schichten gleichmäßig auf Schultern und Rücken.
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Bäckerei und Konditorei: Eine Latzschürze oder Schürze mit gekreuzten Trägern, die den Körper von der Brust bis zu den Knien bedeckt. Mehl und Zucker gelangen häufig nicht nur auf den Schoß, sondern auch auf den Oberkörper. Eine gut sitzende Schürze bietet Schutz, ohne die Bewegungsfreiheit bei der Zubereitung einzuschränken.
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Bar und Kaffeebar: Eine Bar- oder Baristaschürze mit praktischen Utensilientaschen. Eine Handtuchschlaufe sorgt dafür, dass bei verschütteten Flüssigkeiten schnell ein Tuch zur Hand ist. Achte auf die Position der Taschen und Träger, um einen angenehmen Arbeitsalltag zu gewährleisten.
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Service: Eine Serviceschürze für Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre und eine lange Bistroschürze für Brasserien und Fine-Dining-Restaurants. Beide Modelle bieten unterschiedlichen Schutz und zeichnen sich durch ein eigenes Erscheinungsbild aus. Mehr dazu erfährst du in unserem Ratgeber über die Wahl der besten Schürze für Servicepersonal.
Die Geschichte und Bedeutung der Schürzenfarben
Schürzenfarben werden seit Langem mit verschiedenen Berufen und Arbeitsumgebungen in Verbindung gebracht. Bevor Arbeitskleidung standardisiert wurde, konnten Farbe und Design einer Schürze dabei helfen, einen Metzger, Bäcker oder Kellner zu erkennen. Heute trägt die Farbe auch zur Identität und zum Erscheinungsbild eines Gastronomieteams bei.
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Weiß: Eine traditionelle Farbe in der Küche, die historisch mit Sauberkeit verbunden wird, da Flecken sofort sichtbar sind.
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Blau-weiße Streifen: In bestimmten europäischen Arbeitsumgebungen traditionell mit Metzgern und Fischhändlern verbunden.
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Lange weiße oder schwarze Bistroschürze: Ein charakteristischer Bestandteil der traditionellen Arbeitskleidung in Pariser Cafés und Restaurants.
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Schwarz: Eine häufig gewählte Farbe für Serviceteams und offene Küchen. Auf dunklen Stoffen fallen bestimmte Flecken zwischen den Servicezeiten weniger auf. In einigen Kaffeeketten kennzeichnet eine schwarze Schürze außerdem Baristas, die eine spezielle Kaffeeschulung abgeschlossen haben.
Häufig gestellte Fragen
Wie nennt man eine halbe Schürze?
Eine halbe Schürze wird auch als Bistroschürze oder kurze Schürze bezeichnet. Sie wird um die Taille gebunden und bedeckt den Schoß und die Oberschenkel, während der Oberkörper frei bleibt. Erfahre, warum Servicepersonal und Köche halbe Schürzen tragen.
Wie nennt man eine Kellnerschürze?
Eine Schürze für Kellner und Kellnerinnen wird üblicherweise als Serviceschürze oder Bistroschürze bezeichnet. Kurze Modelle mit Taschen sind häufig in Cafés zu finden, während lange Modelle, die bis zu den Schienbeinen reichen, typisch für Brasserien und Fine-Dining-Restaurants sind.
Wie nennt man eine Schürze, die den ganzen Körper bedeckt?
Eine Schürze, die den Oberkörper und einen Teil der Beine bedeckt, wird üblicherweise als Latzschürze bezeichnet. Wenn sich die Träger hinter den Schultern kreuzen, spricht man von einer Schürze mit gekreuzten Trägern. Beide Modelle bedecken den Oberkörper und einen Teil der Beine. Eine lange Schürze, die um die Taille gebunden wird und bis zu den Knöcheln reicht, heißt Bistroschürze.
Was bedeutet eine schwarze Schürze?
In Küchen und Restaurants ist eine schwarze Schürze vor allem praktisch: Flecken fallen weniger auf und sie sorgt für ein gepflegtes Erscheinungsbild gegenüber den Gästen. In einigen Kaffeeketten zeigt eine schwarze Schürze an, dass ein Barista eine weiterführende Kaffeeschulung abgeschlossen hat.
Wie nennt man altmodische Schürzen?
Altmodische Schürzen werden häufig als Überwurfschürzen oder Kittelschürzen bezeichnet. Eine Überwurfschürze bedeckt die Vorderseite des Körpers und wurde traditionell über Kleidern getragen, um diese sauber zu halten.
Warum wischen Köche ihre Hände nicht an der Schürze ab?
Wenn Hände an einer Schürze abgewischt werden, können Bakterien zwischen Händen, Stoff und Zutaten übertragen werden. Köche befolgen deshalb die richtigen Händewaschverfahren und verwenden separate, saubere Tücher für geeignete Küchenarbeiten. Diese Tücher müssen regelmäßig ausgetauscht werden, um die Hygiene während des Service aufrechtzuerhalten.
Wie bindet man eine Schürze richtig?
Bei einer Latzschürze legst du das Nackenband über den Kopf und passt die Länge so an, dass der Latz auf Brusthöhe sitzt. Anschließend führst du die Bänder um die Taille und bindest sie je nach Länge und Design vorne, hinten oder seitlich fest zusammen. Eine Schürze mit gekreuzten Trägern hat Träger, die sich hinter den Schultern kreuzen, anstatt um den Nacken zu verlaufen. Die genaue Befestigung hängt vom jeweiligen Design ab.
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