Trefft Ewout
Le Nouveau Chef präsentiert eine lockere Interviewreihe mit engagierten Menschen, die uns inspirieren. Unsere Gäste beantworten spontane Fragen über Esskultur, Kindheitsträume, Frühstücksgewohnheiten und alles, was dazwischen liegt.
Ewout Eleveld ist derzeit Küchenchef im Bistro LOF, das sich inmitten des malerischen Landguts Parc Broekhuizen befindet. Ewout widmet sich dieser Aufgabe seit fast drei Jahren. Das Bistro LOF, das für Local Organic Farm steht, legt großen Wert auf die Verwendung von Produkten aus der Region, darunter Gemüse, Gewürze und Blumen aus dem eigenen Garten. Außerdem bezieht das Restaurant seinen Fisch aus dem Meer, das nur eine Autostunde entfernt ist..
Bist du ein Nachtmensch oder ein Frühaufsteher?
Ich habe ein wirklich hohes Energieniveau, bin also sowohl ein Nacht- als auch ein Morgenmensch. Morgens kann ich entspannt sein, aber wenn man die richtigen Knöpfe drückt, bin ich voll da.
Vorspeise oder Dessert?
Dessert. Ich habe eine Schwäche für Süßes. Aber andererseits, Austern und Champagner, dafür kann man mich nachts wecken.
Trägst du eine Schürze mit oder ohne Latz?
Ja, ich trage eineze Schürze. ich bin Koch von Beruf und als solcher trage ich Arbeitskleidung, also brauche ich eine.
Was ist dein Lieblingsort auf der Welt, um dich als Koch inspirieren zu lassen?
Asien. Ich war schon in Korea, Japan und Thailand. Was mich inspiriert, ist die Kultur dort, die besondere Verwendung von Produkten und die Märkte. Vor allem Japan ist wirklich inspirierend. Wenn ich solche Länder besuche, fühle ich mich wie ein Kind auf dem Spielplatz. Ich fahre nicht mehr oft dorthin, aber früher schon. Jetzt bin ich im Bistro LOF sehr beschäftigt. Und dank Covid weiß es natürlich jeder. Ich versuche, nächstes Jahr wieder hinzufahren.
Erzähle uns eine zufällige Tatsache über dich, etwas Besonderes.
Nun, ich bin ein stolzer Vater meines Sohnes; er ist acht Jahre alt. Ich liebe auch Skifahren, aber ich habe mir vor zwei Jahren die Schulter gebrochen, also muss ich wegen der Operation vorsichtig sein.
Gibt es Trends, die du momentan interessant findest?
Im Moment ist der Trend zum Kochen und zu Konzepten und allem, was dazugehört, auf den Wandel des Internets zurückzuführen. Heutzutage ist alles offenkundig, sodass es manchmal wirklich einfach ist, etwas zu eröffnen und von Anfang an erfolgreich zu sein. Aber was ich in den letzten fünfundzwanzig Jahren als Koch gelernt habe, vor allem in den letzten drei Jahren als Chefkoch im Bistro LOF, ist, dass man seinem Herzen und seinem Verstand treu bleiben muss und einfach das tun sollte, was sich gut anfühlt. Natürlich muss man sich anschauen, was andere Köche und Restaurants machen, aber man muss versuchen, seinem Herzen und seiner Leidenschaft treu zu bleiben und es mit Liebe zu tun. Der Gast wird es schmecken und bemerken.
Auch deine Kollegen in der Küche oder das Restaurantpersonal werden dir auf diesem Weg folgen; du spielst keine Spiele oder hast doppelte Absichten. Das ist für mich das Wichtigste. Für mich ist das kein Trend; für mich ist es ein Gegentrend. Wenn heute jemand reinkommt und nach Bergamotte-Zitronen fragt, die gibt es hier schon seit über tausend Jahren, was ist dann ein Trend? Zitronen zu verwenden ist ein Trend. Ich denke, man muss sich selbst betrachten und wissen, was man möchte und was man den Leuten geben will. Möchte ich mit meinen Gerichten eine Geschichte erzählen oder nicht? Weil es alle tun? Ich weiß es nicht. Ich möchte einfach nur ehrliches und gesundes Essen machen. Das ist heutzutage wirklich wichtig, nicht zu viel Sahne oder Zucker, alles muss ausgewogen sein. Es geht nicht nur darum, den Leuten einen schönen Abend oder ein schönes Mittagessen zu bereiten, sondern ihnen Energie zu geben, indem man ehrliches Gericht produziert.
Nenne ein Lebensmittel, das du nicht ausstehen kannst.
Das wäre etwas aus meiner Jugend, Rosinenbrei. Das ist eine Art Brei, lila und mit Rosinen. Ich weiß nicht, ob es das noch gibt. Früher musste ich mich fast übergeben, als ich es probierte. Meine Mutter hat ihn immer gemacht, ebenso wie Maronenpüree. Heutzutage liebe ich es.
Verzichtest du lieber auf das Kochen mit Zucker oder Salz?
Zucker. Man kann niemals Salz aus einem Gericht weglassen. Kartoffeln ohne Salz kochen? Brot ohne Salz? Nudeln ohne Salz? Nein, du wirst kein Freund von mir sein. Als ich das erste Mal bei meiner Ex-Freundin zu Besuch war, kochte ihre Mutter Fleischbällchen mit Gemüse und Salzkartoffeln. Es war das erste Mal, dass ich zu ihr nach Hause kam. Da ich Koch bin, ging ich natürlich sofort in die Küche, steckte meine Hand in die Kartoffeln, suchte nach Salz und fügte ohne etwas zu sagen hinzu.
Nach zwanzig Minuten, als wir zu essen begannen, sagte die Mutter: 'Die Kartoffeln sind so salzig! Was ist mit ihnen passiert?' Ich antwortete: 'Sie sind nicht salzig, so sollen sie sein', 'man kann Kartoffeln nicht ohne Salz kochen!'. Sie sagte: "Ich koche sie schon seit dreißig Jahren ohne Salz.Niemand hat je erwähnt, dass man sie salzen soll.”
Was ist deine lebhafteste Kindheitserinnerung an Essen?
Meine lebhafteste Kindheitserinnerung an Essen ist das Essen von Hering, als ich drei Jahre alt war. Ich erinnere mich, dass meine Mutter ihn mit der Hand aß, natürlich ohne Zwiebeln. Ich fragte sie, was sie da aß, und sie sagte: "Das ist Hering. Willst du ihn probieren?" Ich antwortete: "Nein, ich will ihn genauso wie du, mit der Schwanzflosse in meiner Hand!" Ich liebte ihn und aß drei davon. Ein echter holländischer Kerl eben.
Abgesehen davon, dass du Koch bist, was sind deine Hobbys?
Ich interessiere mich sehr für Musik, besonders für das Genre der Black Music. Durch meine beiden älteren Brüder, die sechs und sieben Jahre älter sind als ich, wuchs ich mit HipHop, R&B und Soul auf. Später verlagerte sich mein Musikgeschmack in Richtung Techno und Deephouse.
Abgesehen von der Musik liebe ich es, Zeit mit Menschen zu verbringen, sei es einfach nur mit Freunden abzuhängen oder zusammen ein schönes Essen zu genießen. Ich schätze die kleinen Dinge im Leben, besonders wenn man einen anspruchsvollen Job hat, der viel Zeit und Energie erfordert.
Vor einem Monat gönnte ich mir einen freien Samstagabend und verabredete mich zu einem Abendessen. Im Restaurant herrschte reges Treiben, die Musik war laut und die allgemeine Stimmung war fantastisch. Es fand sogar ein kleines Festival in der Stadt statt. Wir bestellten eine Flasche Champagner, und ich dachte mir: "Warum nicht? Wer sollte mich aufhalten?" Ich wandte mich an mein Date und fragte: "Weißt du, wann ich das letzte Mal an einem Samstagabend frei hatte? Vor zwölf Jahren." Ich war so überglücklich, dass ich mich wie ein Hündchen fühlte, das mit dem Schwanz wedelt.
Außerdem genieße ich es, zum Fußballtraining meines Sohnes zu gehen. Es geht um Balance und Perspektive im Leben. Die Menschen um dich herum sind am wichtigsten, und die Gesundheit ist oberstes Gebot. Geld ist wichtig, aber nicht so wichtig wie die Gesundheit. Die größte Lektion, die ich aus meiner langjährigen Tätigkeit als Koch gelernt habe, ist, das Leben zu genießen und dankbar für die Segnungen zu sein, die man erhält. Sei nicht ignorant oder arrogant; sei dankbar für die Menschen, die dich umgeben und die immer für dich da sind.
Würdest du lieber eine Antwort ändern und das Interview ganz von vorne beginnen? Oder es so lassen und zurück in die Küche gehen?
Ich würde es so lassen und zurück in die Küche gehen.
