Maak kennis met Tim
Een luchtige interviewserie van Le Nouveau Chef met toegewijde mensen die ons inspireren. Onze gasten beantwoorden onvoorbereid en spontaan vragen over food cultuur, kinderdromen, ontbijtgewoonten en alles daartussenin.
Tim Golsteijn is sinds 2017 verbonden aan Restaurant Bougainville in Amsterdam, waar hij nu als executive chef werkzaam is. Dankzij zijn leiderschap mag het restaurant trots een Michelinster dragen. Tims reis is er een van hard werken en passie, begonnen als afwasser en opgeklommen naar een creatieve en talentvolle chef-kok. Bekend om zijn unieke culinaire stijl, heeft Tim ambitieuze plannen, waaronder een stiekeme droom om een eigen ijssalon te openen.
Liever New York of Tokyo?
Tokyo. Ik ben nog nooit in New York geweest. Ik hou van Azië, en Japan in het bijzonder. Ik denk dat het de meest creatieve en unieke keuken heeft. Dus absoluut Tokyo.
Als je een filmpersonage zou kunnen zijn, wie zou je dan zijn?
Dat is een goede vraag! Ik denk dat ik Superman zou zijn!
Als je elke dag één gerecht zou kunnen eten voor de rest van je leven, wat zou dat dan zijn?
Een Thaise curry. Omdat ik dol ben op de Thaise keuken! Het is simpel, maar heeft veel smaak, een beetje pittig en gezond. Dus ik vind het echt lekker! Als ik het elke dag zou moeten eten, zou ik er zeker rijst, curry, kokosnoot en veel groenten met verschillende smaken en texturen aan toevoegen.
Suiker of zout opgeven?
Ik denk dat ik zout zou opgeven. Ik ben ambassadeur van de Nierstichting, dus ik ben al druk bezig met minder zout te koken. Ik ben ook patissier, dus ik houd van werken met suiker. Ik ben echt een zoetekauw!
Wat is je favoriete plek ter wereld?
Mijn favoriete plek ter wereld is Amsterdam. Ik ben daar geboren en getogen en natuurlijk werk ik er elke dag. Ik hou van die stad!
Ben je een honden- of een kattenmens?
Ik ben een hondenmens. Vreemd genoeg, want ik ben opgegroeid met katten. Mijn ouders hebben nu een hond. Ze is ook een beetje van mij, maar ik heb geen tijd om voor een hond te zorgen door mijn werk. Maar ik geef zeker de voorkeur aan honden. Als ik een hond zou kunnen hebben, zou ik kiezen voor een Rottweiler. Mensen denken altijd dat ze agressief of gevaarlijk zijn, maar het zijn eigenlijk gewoon grote baby's.
Ben je altijd op tijd of fashionably late?
Ik zou liegen als ik zei dat ik altijd op tijd ben. Ik ben meestal een klein beetje laat, ongeveer 5 tot 10 minuten. Het is een soort koninklijke gewoonte. Maar ik ben er altijd, dus mensen zijn eraan gewend.
Als je in een ander tijdperk zou kunnen leven, welke zou dat dan zijn?
Ik zou de jaren 80 kiezen. Ik ben geboren in de jaren 80 en er waren veel geweldige momenten, zoals toen we het WK wonnen. Ik ben benieuwd hoe het leven was, voor sociale media en al die technologie die we nu hebben. Ook de muziek uit die tijd was geweldig. Ik ben opgegroeid in de jaren 90, dus ik hou van old-school R&B en hiphop met artiesten als Dr. Dre, Tupac en Usher.
Beste compliment dat je ooit hebt gekregen?
Een paar jaar geleden, toen ik bij Bougainville begon, was er deze vrouw, Dita, die een goede vriendin van me werd. Ze kwam voor het eerst als gast binnen. Onze sommelier kwam naar me toe en zei: "Chef, je moet echt naar een tafel gaan, want we hebben een vrouw die huilt." Ik was verbaasd. Hij zei dat het positief was; ze was overweldigd door de smaken en herinneringen aan dat gerecht.
Het was een gerecht met een sint-jakobsschelp en ze praat er vandaag de dag nog over. Als ze mensen vertelt over hoe we elkaar hebben ontmoet, zegt ze: "Ik huilde in zijn restaurant vanwege dat gerecht." Ik denk dat dat een enorm compliment is - niet alleen voor het creëren van een lekker, smaakvol gerecht, maar ook voor het verbinden met de herinneringen van mensen.
Vanaf dat moment zijn we vrienden geworden. Ze heeft veel geschiedenis in de gastronomie, dus we hebben veel evenementen samen gedaan en komen nog steeds regelmatig bij elkaar voor champagne en goede verhalen.
Wat was je eerste baan?
Afwasser! Een klassieker. Het was mijn eerste baan in de keuken en ik ben nooit meer weggegaan. Daar is het allemaal begonnen. Het was toen gewoon om geld te verdienen, maar ik raakte snel verliefd op de keuken omgeving. Ik denk dat ik 12 of 13 was. Ik ging kamperen in Nederland en had een kleine speedboot. Mijn ouders zeiden: "Het is leuk dat je een speedboot hebt, maar als je hem in het water wilt zetten, moet je voor de benzine kunnen betalen."
Dus ik ging op zoek naar een baan en vond er een als afwasser in een klein Amerikaans diner in mijn geboortedorp. Ik was altijd druk, minder met school, meer met geld verdienen.
Heb je geheime talenten of hobby's?
Ik heb veel hobby's! Een geheim talent is dat ik motorfiets rij en eerder op een racecircuit heb gereden. Ik ben een beetje een adrenaline junkie. Ik heb mijn racelicentie, maar niet veel mensen weten dit. Ik doe het niet vaak meer omdat ik er geen tijd voor heb, maar ik zou het graag opnieuw doen. Verder heb ik ook een raceauto met mijn vader, maar er is nooit genoeg tijd.
Wat is jouw favoriete manier om te relaxen?
Naar de sportschool gaan. Het maakt mijn hoofd echt leeg. Ik ben vaak druk, maar in deze situatie maak ik graag een uitzondering; Ik ga graag na mijn dienst naar de gym, omdat ik dan nog steeds die adrenaline in mijn lichaam voel. Zo kan ik mijn beetje laatste energie kwijtraken voor ik naar bed ga.
Heb je fobieën?
Wat me echt irriteert, is als mensen geen passie hebben voor wat ze doen. Ik kan het niet verdragen. Ik raak snel geïrriteerd als mensen gewoon onverschillig zijn over hun werk. Je moet passie hebben voor alles wat je doet! Het maakt niet uit wat je doet, zolang je het, maar leuk vindt. Als je werk wordt gedreven door passie, voelt het niet meer als een baan.
Voor mij is dat koken. Ik doe dit al heel lang en zelfs toen ik jong was, wist ik dat ik het echt leuk vond. Daarom zie ik het niet alleen als een baan; het is mijn passie. Ik ben er altijd mee bezig en ik voel me gelukkig dat ik iets heb gevonden waar ik van hou.
Niet iedereen heeft het geluk om wakker te worden en te weten wat ze de rest van hun leven willen doen. Maar het is belangrijk om iets te vinden waar je een glimlach van krijgt.
Heb je een geheime guilty pleasure?
Ik heb er veel! Een daarvan is de grillburger van de FEBO. Het grappige is dat ik hem maar één keer per jaar eet, maar als ik het doe, eet ik er drie, vier of vijf achter elkaar. Ik ben dus ook een zoetekauw: Ik hou van gebak en snoep. Mijn grootste guilty pleasure is ijs. Mijn droom is om ooit een ijssalon te openen met unieke smaken, niet het standaard spul - misschien zelfs proteïne-ijs.
Wat was het laatste wat je aan het lachen bracht?
Nou, ik lach veel; ik vind dat dit echt belangrijk is! Gisteren kwam een van mijn collega’s terug van vakantie. Hij heeft een Marokkaanse vrouw, en terwijl hij in Marokko was, stuurde hij me foto's en video's van markten en specerijen, waar we allebei van houden. Hij kwam terug en zei: "Chef, ik heb een cadeautje voor je meegenomen." Ze brengen me altijd cadeautjes. Hij bracht me wat specerijen en wat gedroogde wortels, wat kruiden van Viagra bleken te zijn! Het is daar vrij bekend. Ze zien mij als de oude man in de keuken. Het was echt grappig!
En films?
Ik ben gek op films, maar ik kijk ze meestal in het vliegtuig. Ik kan me de laatste niet zo goed meer herinneren. Ik heb recent een korte documentaire over Conor McGregor gekeken en ik heb een boek gelezen over Ajax en alles wat daar de afgelopen tien jaar is gebeurd.
