Maak kennis met Yornie
Een luchtige interviewserie van Le Nouveau Chef met toegewijde mensen die ons inspireren. Onze gasten beantwoorden onvoorbereid en spontaan vragen over foodcultuur, kinderdromen, ontbijtgewoonten en alles daartussenin.
In restaurant Basiliek in Harderwijk brengt chef-kok Yornie van Dijk een ode aan de Nederlandse keuken, gecombineerd met Scandinavische verfijning. Hij experimenteert met technieken zoals fermenteren en inleggen, en introduceert unieke smaken zoals beredruif zaad in zijn menu. Zijn Michelinster na slechts negen maanden bevestigt zijn status als een van de meest veelbelovende chefs van zijn generatie.
Kook je liever thuis of ga je liever uit eten?
Ik ga veel liever uit eten. Thuis kook ik bijna nooit, simpelweg omdat ik na een dag in de keuken 'uitgekookt' ben. Bovendien heb ik thuis niet alle tools en apparatuur die ik gewend ben in het restaurant. Mijn vriendin neemt het koken thuis vaak op zich, en eerlijk is eerlijk, zij kookt geweldig. Het is fijn om thuis ook eens verrast te worden door haar gerechten.
Wat mag er nooit ontbreken in je koelkast?
Dat zijn breakers, vooral de variant met kersen en zonnebloempitten. Die neem ik vaak mee naar het werk omdat ik 's ochtends niet veel eet. Daarnaast is kwark een vaste keuze, makkelijk, voedzaam en lekker. Voor mij draait het om eenvoudige maar functionele voedingsmiddelen die passen bij mijn drukke schema.
Wat is de meest willekeurige app op je telefoon?
Ik gebruik een sportapp om voeding en beweging bij te houden, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik deze niet altijd consequent gebruik. Sorry trainer!
Welk gerecht doet je denken aan thuis?
De Hollandse pot, met aardappels, groenten en vlees. Dit aten we vroeger heel vaak. Het is misschien simpel en niet erg spannend, maar het brengt me terug naar mijn jeugd en de gezinsmaaltijden. Dat soort gerechten roept een gevoel van nostalgie op, ook al eten we het tegenwoordig nauwelijks meer.
Herinner je je je eerste concert?
Ja, mijn eerste concert was van Guus Meeuwis in het Philips Stadion. Iets van "Het dondert en het bliksemt”. Dit was een geweldige ervaring, vooral omdat het mijn enige concert ooit is geweest. De sfeer, de mensen en de muziek maakten het een bijzondere avond. Daarna ben ik nooit meer naar een concert geweest, maar die herinnering blijft speciaal.
Hoe besteed je je vrije vrijdag?
Ik geniet ervan om buiten te wandelen met onze labrador. We lopen graag in het bos of langs het water in Harderwijk. Er is zelfs een klein strandje waar we vaak komen. Daarnaast sport ik graag. Sporten helpt me niet alleen om fit te blijven, maar ook om mijn hoofd leeg te maken. Het is echt een moment om even alles los te laten en nieuwe energie op te doen.
Waar ben je bang voor?
Spinnen. Grote, kleine, het maakt niet uit. Ik ben er doodsbang voor. Thuis is het altijd mijn vriendin die ze weghaalt. Een van mijn ergste ervaringen met spinnen was in Bali, waar ik onder de douche stond en een enorme spin op het douchegordijn zag. Ik ben letterlijk zonder iets aan te trekken naar buiten gevlucht en heb de staff gevraagd om die spin weg te halen. Het is iets waar ik nog steeds niet overheen ben!
Wat heb je als laatste opgezocht op Google?
Dat was de locatie van Heiloo, waar we vandaag zijn. Ik had verwacht dat het dichter bij Harderwijk zou liggen, maar het bleek toch een stukje verder te zijn. Google Maps is echt een onmisbare tool voor me.
Welke levensles draag je altijd bij je?
Mijn motto is dat het altijd beter kan. Ik ben een streber en perfectionist, en ik geloof erin dat er altijd ruimte is voor verbetering. Dit geldt niet alleen in de keuken, maar ook bij sporten en in het dagelijks leven. Het streven naar beter is wat me motiveert, ook al kan het soms frustrerend zijn voor mezelf en anderen.
Probeer je graag nieuwe keukens of gerechten?
Ja, absoluut. Hoewel ik trouw blijf aan Nederlandse ingrediënten, haal ik veel inspiratie uit de Scandinavische keuken. Denk aan technieken zoals fermenteren, inleggen en wekken. Deze methoden combineer ik met lokale producten om gerechten te creëren die uniek zijn en passen bij mijn stijl.
Heb je een signature dish?
Na 2,5 jaar hebben we ons eerste signature dish ontwikkeld: een dessert met Nederlands vanille-ijs en kaviaar. Het bijzondere is dat kaviaar meestal in hartige gerechten wordt gebruikt, maar hier tilt het de smaken van het dessert naar een hoger niveau. Het is een combinatie waar ik enorm trots op ben.
Met wie zou je voor een dag van leven willen ruilen?
Met de linksbuiten van Feyenoord op een wedstrijddag. Ik ben een groot Feyenoord-fan en mis het voetbal sinds ik in de horeca werk. Het lijkt me fantastisch om de adrenaline en spanning van een wedstrijddag te ervaren.
In welke stad geniet je het meest van eten?
Parijs, zonder twijfel. Het is de stad waar eten en drinken centraal staan, van wijnbars tot bakkerijen. Je kunt er echt alles vinden, van eenvoudige gerechten tot haute cuisine. Als ik in Parijs zou wonen, zou ik waarschijnlijk veel minder geld én een stuk meer gewicht hebben!
Heb je een onverwacht talent?
Ik ben goed in rekenen en ook niet slecht in voetbal. Maar verder ben ik niet zo handig, met twee linkerhanden is klussen aan huis bijvoorbeeld geen succes.
Wat is je mooiste herinnering?
Het moment dat we een Michelinster ontvingen, negen maanden nadat we restaurant Basiliek openden. Tegelijkertijd kregen we ook de Young Chef Award. Het was een bevestiging van al het harde werk en een moment dat ik nooit zal vergeten.
