Meet Tim

Le Nouveau Chef presenta una divertida y relajada serie de entrevistas con personas dedicadas que realmente nos inspiran. Los invitados responden espontáneamente a preguntas que abarcan temas como la cultura gastronómica, las ambiciones infantiles, los hábitos de desayuno y todo lo demás.

Tim Golsteijn forma parte del Restaurante Bougainville en Ámsterdam desde 2017, donde actualmente se desempeña como chef ejecutivo. Gracias a su liderazgo, el restaurante ostenta con orgullo una estrella Michelin. El camino de Tim es un testimonio de trabajo duro y pasión, comenzando como lavaplatos y ascendiendo hasta convertirse en un chef creativo y talentoso. Reconocido por su estilo culinario único, Tim tiene planes ambiciosos, incluido el sueño de abrir su propia heladería.


¿Prefieres Nueva York o Tokio?
Tokio. Nunca he estado en Nueva York antes. Me encanta Asia, y Japón en particular. Creo que tiene la cocina más creativa y única. Así que, definitivamente Tokio.

Si pudieras ser cualquier personaje de película, ¿quién serías?
¡Esa es una buena pregunta! Creo que sería Superman, por supuesto.

Si pudieras comer un plato todos los días por el resto de tu vida, ¿cuál sería?
Un curry tailandés. ¡Porque me encanta la cocina tailandesa! Es simple pero tiene mucho sabor, un poco picante y saludable. ¡Así que realmente me gusta! Si tuviera que comerlo todos los días, definitivamente le añadiría arroz, curry, coco y muchas verduras con diferentes sabores y texturas.

¿Renunciarías al azúcar o a la sal al cocinar?
Creo que renunciaría a la sal. Soy embajador de la Fundación Renal, por lo que ya estoy ocupado cocinando con menos sal. También soy pastelero, así que me encanta trabajar con el azúcar. ¡Tengo un diente dulce!

¿Cuál es tu lugar favorito en el mundo?
Mi lugar favorito en el mundo es Ámsterdam. Nací y crecí allí, y por supuesto, trabajo allí todos los días. ¡Amo esa ciudad!

¿Eres más de perros o de gatos?
Soy más de perros. Es una locura porque crecí con gatos. Mis padres tienen un perro ahora. Ella también es un poco mía, pero no tengo tiempo para cuidar a un perro con mi trabajo. Pero definitivamente prefiero los perros. Si pudiera tener cualquier perro, elegiría un Rottweiler. La gente siempre piensa que son agresivos o peligrosos, pero en realidad son unos grandes bebés.

¿Siempre llegas a tiempo o eres de llegar tarde?
Estaría mintiendo si dijera que siempre llego a tiempo. Normalmente llego un poco tarde, unos 5 o 10 minutos.
Es como un hábito real. Pero siempre llego, así que la gente está acostumbrada.

Si pudieras vivir en otra época, ¿cuál sería?
Elegiría los años 80. Nací en los 80 y hubo muchos grandes momentos, como cuando ganamos la Copa del Mundo. Tengo curiosidad por cómo era la vida entonces, antes de las redes sociales y toda la tecnología que tenemos ahora. Además, la música de esa época era increíble. Crecí en los 90, así que me encanta el R&B y el hip-hop de la vieja escuela. Crecí escuchando artistas como Dr. Dre, Tupac y Usher.

¿El mejor cumplido que has recibido?
Hace unos años, cuando empecé en Bouganville, había una señora, Dita, que se convirtió en una buena amiga mía. Vino como invitada por primera vez. Nuestro sommelier vino a decirme: "Chef, tienes que ir a la mesa porque tenemos a una señora llorando". Me sorprendió. Dijo que era positivo; estaba abrumada por los sabores y los recuerdos de ese plato. Era un plato de vieiras, y todavía habla de él hoy.

Cuando le cuenta a la gente cómo nos conocimos, dice: "Estaba llorando en su restaurante por ese plato". Creo que es un gran cumplido, no solo por crear un plato agradable y sabroso, sino también por conectar con los recuerdos de la gente.

A partir de ese momento, nos hicimos amigos. Ella tiene mucha historia en gastronomía, así que hemos hecho muchos eventos juntos y todavía nos reunimos bastante a menudo para tomar champán y contar buenas historias.

¿Cuál fue tu primer trabajo?
¡Lavaplatos! El clásico. Fue mi primer trabajo en la cocina y nunca me fui. Ahí es donde empezó todo. En ese momento solo era para ganar dinero, pero rápidamente me encantó el ambiente de la cocina. Creo que tenía 12 o 13 años. Estaba acampando en los Países Bajos y tenía una lancha motora pequeña. Mis padres dijeron: "Está bien que tengas una lancha motora, pero si quieres llevarla al agua, tienes que pagar la gasolina". Así que empecé a buscar trabajo y encontré uno como lavaplatos en un pequeño restaurante americano en mi pueblo natal. Siempre estaba ocupado, menos con la escuela, más con ganar dinero.

¿Tienes algún talento secreto o pasatiempos?
¡Tengo muchos hobbies! Un talento secreto es que monto en moto y he conducido en un circuito antes. Soy un poco adicto a la adrenalina. Tengo mi licencia de carreras, pero no mucha gente lo sabe. No lo hago a menudo ahora porque no tengo tiempo, pero me encantaría volver a hacerlo. Además, también tengo un coche de carreras con mi padre, pero nunca hay suficiente tiempo.

¿Cuál es tu forma favorita de relajarte?
¡Ir al gimnasio! Realmente me despeja la mente. Estoy ocupado a menudo, pero estoy un poco loco; me encanta ir al gimnasio después del servicio, porque todavía tienes esa adrenalina en el cuerpo. Y para deshacerme de mi última energía antes de ir a la cama.

¿Tienes alguna fobia?
Lo que realmente me irrita es cuando la gente no tiene pasión por lo que hace. No lo soporto. Me irrito rápidamente si la gente es indiferente con su trabajo. ¡Tienes que tener pasión por todo lo que haces!
No importa lo que hagas siempre que te encante. Cuando tu trabajo está impulsado por la pasión, deja de ser un trabajo. Para mí, eso es cocinar. Lo he estado haciendo durante mucho tiempo, e incluso cuando era joven, sabía que realmente lo disfrutaba. Es por eso que no lo veo como un simple trabajo; es mi pasión. Siempre estoy comprometido con ello y me siento afortunado de haber encontrado algo que amo.

No todo el mundo tiene la suerte de despertarse sabiendo lo que quiere hacer por el resto de su vida. Pero es importante encontrar algo que te saque una sonrisa.

¿Tienes un placer culpable secreto?
¡Tengo muchos! Uno de ellos es la hamburguesa a la parrilla de FEBO. Lo curioso es que solo la como una vez al año, pero cuando lo hago, me como tres, cuatro o cinco. También tengo un diente dulce; ¡me encantan los pasteles y los dulces! Mi mayor placer culpable es el helado. Mi sueño es abrir una heladería algún día con sabores únicos, no las cosas estándar, tal vez incluso helado de proteína.

¿Qué fue lo último que te hizo reír?
Bueno, me río mucho; ¡Creo que es muy importante! Ayer, uno de mis chicos volvió de vacaciones. Tiene una esposa marroquí, y mientras estuvo en Marruecos, me envió fotos y videos de mercados y especias, que a ambos nos encantan. Volvió y me dijo: "Chef, tengo un regalo para ti". Siempre me traen regalos. Me trajo algunas especias y algunas raíces secas, que son como Viagra herbal. Es bastante conocido allí. Pero me ven como el viejo de la cocina. ¡Fue gracioso!

¿Y las películas?
¡Oh, me encantan las películas! Es una tontería, pero suelo verlas en los aviones. No recuerdo la última que vi. Recientemente vi un corto documental sobre Conor McGregor, y he estado leyendo un libro sobre el Ajax y todo lo que ha pasado allí en los últimos diez años.