Table Talk Jozua Jaring

Table Talk Jozua Jaring

Maak kennis met Jozua 

Een luchtige interviewserie van Le Nouveau Chef met toegewijde mensen die ons inspireren. Onze gasten beantwoorden onvoorbereid en spontaan vragen over foodcultuur, kinderdromen, ontbijtgewoonten en alles daartussenin.


Jozua Jaring is chef-kok en eigenaar van Ratatouille Food & Wine in Haarlem, een restaurant dat al jarenlang een Michelinster draagt. Met een focus op seizoensgebonden ingrediënten en een klassieke Franse basis, heeft hij zijn culinaire stijl verfijnd tot een unieke beleving. Zijn signature dish, Ratatouille, is al elf jaar een favoriet. Naast chef-kok is Jozua een ambitieuze ondernemer die hard werkt aan het behalen van een tweede ster, terwijl hij zijn team blijft inspireren.


Houd je van verrassingen of weet je liever het plan?
Ik ben absoluut iemand die van een goede planning houdt. Alles moet goed zijn uitgedacht: recepten worden getest, voorbereidingen kloppen, en we werken met volle focus. Zo zorgen we ervoor dat alles perfect de deur uitgaat en onze gasten de ervaring krijgen die ze verdienen.


Wat is het leukste onderdeel van je dagelijkse routine?
Het opstarten van de dag in het restaurant is een moment waar ik altijd naar uitkijk. Zodra de eerste medewerkers binnenkomen, begroet ik hen met een opgewekte "goedemorgen chef." Daarna begint het ritueel: het ontvangen van de leveranciers, het controleren van alle producten, en het voorbereiden van de keuken. Die energie, die focus—dat is waar ik van hou. Iedereen staat klaar, het team is scherp, en we beginnen samen aan een nieuwe dag waarin we onze gasten willen verrassen en verwennen.


Wat is je favoriete seizoen en waarom?
Mijn favoriete seizoen is de lente. Het is de tijd waarin alles opnieuw begint: bloemen bloeien, lammetjes huppelen in de wei, en de natuur krijgt een frisse, nieuwe energie. Dat inspireert me enorm, zowel persoonlijk als in mijn keuken. Ik kook altijd met de seizoenen mee, en de lente biedt prachtige ingrediënten om mee te werken. Verse producten zoals asperges, jonge groenten en kruiden—die maken me echt blij. Het is voor mij een seizoen van vernieuwing en creativiteit.


Hoe blijf je elke dag gemotiveerd?
Mijn motivatie haal ik uit de kern van wat we doen: verse producten. Ik vind het prachtig om te zien hoe iets eenvoudigs verandert in een gerecht dat mensen raakt. Maar het gaat verder dan dat. Het motiveren en inspireren van mijn team is een groot deel van mijn drijfveer. Als chef-kok ben ik ook ondernemer, en het begeleiden van het hele proces—van keuken tot restaurantvloer—is iets wat ik met veel liefde doe.


Wat is het vreemdste dat je ooit hebt verzameld?
Ik ben van jongs af aan verzamelaar geweest. Het begon ooit met flippo’s, zoals veel kinderen. Maar mijn grote passie bleek Michelin-attributen te zijn: kleine poppetjes, boekjes en andere vintage items. Toen ik jong was, verzamelde ik ze omdat ze bijzonder waren; nu ik zelf een Michelinster heb, hebben ze nog meer betekenis voor me. Het voelt als een stukje van mijn geschiedenis en een inspiratiebron voor de toekomst.



Wat is je guilty pleasure midden in de nacht?
Natuurlijk zijn er ook momenten waarop ik gewoon kan genieten van de simpele dingen in het leven. Midden in de nacht, als alles stil is, pak ik weleens een zakje chips en een glas wijn. Dat klinkt misschien als een guilty pleasure, maar voor mij is het gewoon een momentje van ontspanning. 


Wat is je grootste talent?
Mijn grootste talent is organiseren. Ik run nu twee zaken en zorg ervoor dat alles op rolletjes loopt. Maar het mooiste aan mijn werk is het motiveren van mijn team. Ik wil dat iedereen die bij mij werkt, niet alleen een goede tijd heeft, maar ook iets waardevols leert. Als iemand na een tijd bij mij vertrekt, hoop ik dat ze iets meenemen wat hun hele carrière zal verrijken.


Wat pak je als eerste in voor een reis?
Dat is mijn zwembroek natuurlijk! In mijn vrije tijd geniet ik ervan om met mijn kinderen te zwemmen. Samen ontspannen in het zwembad, lachen en genieten van het moment. Daarna lekker eten met elkaar, dat is voor mij ultiem geluk.


Wat is jouw signature dish als chef?
Een gerecht dat mij bijzonder dierbaar is, is mijn signature dish: Ratatouille. Dit gerecht is vernoemd naar ons restaurant, maar het is veel meer dan dat. Het is een creatie die we helemaal hebben herontwikkeld en verfijnd. Het staat al elf jaar op de kaart en onze gasten blijven ernaar vragen. Het is vegetarisch, maar je mist niets; geen vlees, geen vis—alleen pure smaken. Dat maakt het speciaal.


Naar welk land zou je reizen, alleen al voor het eten?
Als het gaat om eten, is Italië mijn favoriete bestemming. De eenvoud en puurheid van de Italiaanse keuken fascineren me. Een gerecht met maar drie of vier smaken kan zo perfect in balans zijn. Het laat zien dat je met minder soms meer kunt bereiken. Naast Italië blijf ik geïnspireerd door de Scandinavische, Franse en Aziatische keukens. Ze bieden allemaal iets unieks, en dat hou ik graag in mijn achterhoofd bij het creëren van nieuwe gerechten.


Welke mijlpaal wil je nog bereiken?
Mijn grootste ambitie is het behalen van een tweede Michelinster. Het gaat niet alleen om de ster zelf, maar om de uitdaging om continu te blijven groeien. Samen met mijn team werken we hier hard aan, en dat proces geeft mij veel voldoening.


Als je één moment opnieuw zou kunnen beleven, wat zou dat zijn?
Als ik één moment in mijn leven opnieuw zou kunnen beleven, is het de geboorte van mijn kinderen. Het blijft het mooiste wat er is. Die momenten herinneren me eraan wat echt belangrijk is in het leven.


Waar vind jij het meest je rust?
Thuis vind ik mijn rust. Ik geniet van kleine dingen, zoals mijn kinderen naar school brengen, een goed boek lezen of een glas wijn drinken. Het zijn de simpele dingen die me gelukkig maken en energie geven.


Waar haal je jouw inspiratie vandaan?
Mijn inspiratie haal ik overal vandaan. Ik kijk graag hoe andere chefs werken, vooral in het buitenland. De Scandinavische keuken, de Franse haute cuisine, en zelfs de Aziatische smaken, ze blijven me inspireren. Maar uiteindelijk blijf ik trouw aan mijn eigen stijl: klassiek georiënteerd met invloeden van over de hele wereld.