Meet Tim

Le Nouveau Chef vous présente une série d’interviews décontractées mettant en vedette des personnes dévouées qui nous inspirent véritablement. Les invités répondent spontanément à des questions couvrant des sujets tels que la culture culinaire, les ambitions d’enfance, les habitudes de petit-déjeuner et tout ce qui se trouve entre les deux.

Tim Golsteijn fait partie du restaurant Bougainville à Amsterdam depuis 2017, où il occupe désormais le poste de chef exécutif. Grâce à son leadership, le restaurant est fier de détenir une étoile Michelin. Le parcours de Tim témoigne d’un travail acharné et d’une passion, commençant comme laveur de vaisselle et gravissant les échelons pour devenir un chef créatif et talentueux. Reconnu pour son style culinaire unique, Tim nourrit des projets ambitieux, dont le rêve d’ouvrir sa propre boutique de crème glacée.


New York ou Tokyo ?
Tokyo. Je ne suis jamais allé à New York auparavant. J’adore l’Asie, et le Japon en particulier. Je pense qu’il possède la cuisine la plus créative et unique. Donc, définitivement Tokyo.

Si vous pouviez être un personnage de film, qui seriez-vous ?
Bonne question ! Je pense que je serais Superman, bien sûr.

Si vous pouviez manger un seul plat tous les jours pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Un curry thaïlandais. Parce que j’adore la cuisine thaïlandaise ! C’est simple mais plein de saveurs, un peu épicé et sain. J’aime vraiment ça ! Si je devais le manger tous les jours, j’ajouterais certainement du riz, du curry, de la noix de coco et beaucoup de légumes avec différentes saveurs et textures.

Abandonner la cuisson avec du sucre ou du sel ?
Je pense que j’abandonnerais le sel. Je suis ambassadeur de la Fondation du Rein, donc je suis déjà occupé à cuisiner avec moins de sel. Je suis aussi pâtissier, donc j’adore travailler avec le sucre. J’ai la dent sucrée !

Quel est votre endroit préféré dans le monde ?
Mon endroit préféré dans le monde est Amsterdam. Je suis né et j’ai grandi là-bas, et bien sûr, je travaille là-bas tous les jours. J’adore cette ville !

Êtes-vous plutôt chien ou chat ?
Je suis plutôt chien. C’est fou parce que j’ai grandi avec des chats. Mes parents ont un chien en ce moment. Elle est aussi un peu mienne, mais je n’ai pas le temps de m’occuper d’un chien avec mon travail. Mais je préfère définitivement les chiens. Si je pouvais avoir n’importe quel chien, je choisirais un Rottweiler. Les gens pensent toujours qu’ils sont agressifs ou dangereux, mais ce ne sont que de gros bébés.

Êtes-vous toujours à l’heure ou en retard ?
Je mentirais si je disais que je suis toujours à l’heure. Je suis généralement un peu en retard, environ 5 à 10 minutes.
C’est une sorte d’habitude royale. Mais je suis toujours là, donc les gens y sont habitués.

Si vous pouviez vivre dans une autre époque, laquelle choisiriez-vous ?
Je choisirais les années 80. Je suis né dans les années 80, et il y a eu beaucoup de grands moments, comme lorsque nous avons gagné la Coupe du Monde. Je suis curieux de savoir comment était la vie à l’époque, avant les réseaux sociaux et toute la technologie que nous avons maintenant. De plus, la musique de cette époque était incroyable. J’ai grandi dans les années 90, donc j’adore le R&B et le hip-hop old school. J’ai grandi en écoutant des artistes comme Dr. Dre, Tupac et Usher.

Le meilleur compliment que vous ayez jamais reçu ?
Il y a quelques années, lorsque j’ai commencé à Bougainville, il y avait cette dame, Dita, qui est devenue une bonne amie. Elle est venue pour la première fois en tant qu’invitée. Notre sommelier est venu me voir et m’a dit : « Chef, tu dois vraiment aller à la table parce qu’il y a une dame qui pleure. » J’étais surpris. Il a dit que c’était positif ; elle était submergée par les saveurs et les souvenirs de ce plat. C’était un plat de pétoncles, et elle en parle encore aujourd’hui.

Quand elle raconte aux gens comment nous nous sommes rencontrés, elle dit : « Je pleurais dans son restaurant à cause de ce plat. » Je pense que c’est un énorme compliment, non seulement pour avoir créé un plat savoureux, mais aussi pour créer un lien avec les souvenirs des gens.

À partir de ce moment-là, nous sommes devenus amis. Elle a beaucoup d’histoire en gastronomie, donc nous avons fait beaucoup d’événements ensemble et nous nous retrouvons encore assez souvent pour du champagne et de bonnes histoires.

Quel était votre premier emploi ?
Laveur de vaisselle ! Le classique. C’était mon premier emploi en cuisine, et je n’en suis jamais parti. C’est là que tout a commencé. À l’époque, c’était juste pour gagner de l’argent, mais j’ai rapidement aimé l’environnement de la cuisine. Je pense que j’avais 12 ou 13 ans. Je campais aux Pays-Bas et j’avais un petit bateau rapide. Mes parents ont dit : « C’est bien que tu aies un bateau rapide, mais si tu veux l’amener dans l’eau, tu dois payer l’essence. » Alors j’ai commencé à chercher du travail et j’ai trouvé un emploi de laveur de vaisselle dans un petit diner américain de mon village natal. J’étais toujours occupé, moins à l’école, plus à gagner de l’argent.

Avez-vous des talents secrets ou des hobbies ?
J’ai beaucoup de hobbies ! Un talent secret est que je fais de la moto et que j’ai déjà roulé sur un circuit. Je suis un peu accro à l’adrénaline. J’ai ma licence de course, mais peu de gens le savent. Je ne le fais plus souvent parce que je n’ai pas le temps, mais j’aimerais bien recommencer. De plus, je possède également une voiture de course avec mon père, mais il n’y a jamais assez de temps.

Quelle est votre façon préférée de vous détendre ?
Aller à la gym ! Ça me vide vraiment la tête. Je suis souvent occupé, mais je suis un peu fou ; j’adore aller à la gym après le service, parce que tu as encore de l’adrénaline dans le corps. Et pour me débarrasser de ma dernière énergie avant d’aller dormir.

Avez-vous des phobies ?
Ce qui m’énerve vraiment, c’est quand les gens n’ont pas de passion pour ce qu’ils font. Je ne supporte pas ça. Je m’énerve rapidement si les gens sont simplement indifférents à leur travail. Il faut avoir de la passion pour tout ce que tu fais !

Peu importe ce que tu fais tant que tu aimes ça. Quand ton travail est motivé par la passion, ce n’est plus un travail. Pour moi, c’est la cuisine. Je fais ça depuis longtemps, et même quand j’étais jeune, je savais que j’aimais vraiment ça. C’est pourquoi je ne le vois pas comme un simple travail ; c’est ma passion. Je suis toujours engagé dedans, et je me sens chanceux d’avoir trouvé quelque chose que j’aime.

Tout le monde n’a pas la chance de se réveiller en sachant ce qu’il veut faire pour le reste de sa vie. Mais il est important de trouver quelque chose qui te fait sourire.

Avez-vous un plaisir coupable secret ?
J’en ai beaucoup ! L’un d’eux est le burger grillé de FEBO. Le truc drôle, c’est que je n’en mange qu’une fois par an, mais quand je le fais, j’en mange trois, quatre ou cinq. J’ai aussi la dent sucrée ; j’adore les pâtisseries et les bonbons ! Mon plus grand plaisir coupable est la crème glacée. Mon rêve est d’ouvrir un bar à glace un jour avec des saveurs uniques, pas les trucs standards, peut-être même de la crème glacée protéinée.

Quelle est ta façon préférée de te détendre ?
Aller à la gym ! Ça me vide vraiment la tête. Je suis souvent occupé, mais je suis un peu fou ; j’adore aller à la gym après le service, parce que tu as encore de l’adrénaline dans le corps. Et pour me débarrasser de ma dernière énergie avant d’aller dormir.

As-tu des phobies ?
Ce qui m’énerve vraiment, c’est quand les gens n’ont pas de passion pour ce qu’ils font. Je ne supporte pas ça. Je m’énerve rapidement si les gens sont simplement indifférents à leur travail. Il faut avoir de la passion pour tout ce que tu fais !

Peu importe ce que tu fais tant que tu aimes ça. Quand ton travail est motivé par la passion, ce n’est plus un travail. Pour moi, c’est la cuisine. Je fais ça depuis longtemps, et même quand j’étais jeune, je savais que j’aimais vraiment ça. C’est pourquoi je ne le vois pas comme un simple travail ; c’est ma passion. Je suis toujours engagé dedans, et je me sens chanceux d’avoir trouvé quelque chose que j’aime.

Tout le monde n’a pas la chance de se réveiller en sachant ce qu’il veut faire pour le reste de sa vie. Mais il est important de trouver quelque chose qui te fait sourire.

As-tu un plaisir coupable secret ?
J’en ai beaucoup ! L’un d’eux est le burger grillé de FEBO. Le truc drôle, c’est que je n’en mange qu’une fois par an, mais quand je le fais, j’en mange trois, quatre ou cinq. J’ai aussi la dent sucrée ; j’adore les pâtisseries et les bonbons ! Mon plus grand plaisir coupable est la crème glacée. Mon rêve est d’ouvrir un bar à glace un jour avec des saveurs uniques, pas les trucs standards - peut-être même de la crème glacée protéinée.

Quelle est la dernière chose qui t’a fait rire ?
Nou, je ris beaucoup ; je pense que c’est vraiment important ! Hier, un de mes gars est revenu de vacances. Il a une femme marocaine, et pendant qu’il était au Maroc, il m’a envoyé des photos et des vidéos de marchés et d’épices, que nous aimons tous les deux. Il est revenu et m’a dit : « Chef, j’ai un cadeau pour toi. » Ils m’apportent toujours des cadeaux. Il m’a apporté des épices et des racines séchées, qui ressemblent au Viagra herbal ! C’est assez connu là-bas. Mais ils me voient comme le vieux du cuisine. C’était drôle !

Et les films ?
Oh, j’adore les films ! C’est bête, mais je les regarde généralement dans les avions. Je ne me souviens pas du dernier que j’ai vu. J’ai récemment regardé un court documentaire sur Conor McGregor, et j’ai lu un livre sur l’Ajax et tout ce qui s’est passé là-bas au cours des dix dernières années.