Conoce a Yornie van Dijk
Una serie de entrevistas ligeras y entretenidas realizada por Le Nouveau Chef, que presenta a personas apasionadas que nos inspiran. Nuestros invitados responden a preguntas espontáneas e improvisadas sobre la cultura gastronómica, los sueños de infancia, los hábitos de desayuno y mucho más.
En el restaurante Basiliek en Harderwijk, el chef Yornie van Dijk rinde homenaje a la cocina neerlandesa, combinándola con el refinamiento escandinavo. Experimenta con técnicas como la fermentación y el encurtido, e introduce sabores únicos como las semillas de gayuba en su menú. Conseguir una estrella Michelin en solo nueve meses confirma su posición como uno de los chefs más prometedores de su generación.
¿Prefieres cocinar en casa o comer fuera?
Prefiero mucho más comer fuera. Apenas cocino en casa, simplemente porque después de un día en la cocina, ya estoy “cocinado”. Además, no tengo las herramientas ni el equipo en casa que uso en el restaurante. Mi pareja suele encargarse de la cocina en casa, y honestamente, es increíble. Es agradable dejarse sorprender por sus platos de vez en cuando.
¿Qué siempre tienes en tu nevera?
Breakers, especialmente los de cereza y semillas de girasol. A menudo los llevo al trabajo porque no como mucho por la mañana. También el queso fresco es un básico: simple, nutritivo y delicioso. Para mí, se trata de alimentos simples pero funcionales, que se ajusten a mi ajetreado horario.
¿Cuál es la aplicación más inusual en tu teléfono?
Uso una aplicación de fitness para seguir mi dieta y mi actividad física, aunque debo admitir que no siempre soy consistente. ¡Lo siento, entrenador!
¿Qué plato te recuerda a tu infancia?
La clásica comida neerlandesa de patatas, verduras y carne. Solíamos comer esto mucho cuando era pequeño. Es simple y no muy emocionante, pero evoca recuerdos de mi infancia y de las cenas familiares. Ese tipo de plato me genera nostalgia, aunque ya casi no lo comemos.
¿Recuerdas tu primer concierto?
Sí, mi primer concierto fue con Guus Meeuwis en el estadio Philips. Algo como "Het dondert en het bliksemt". Fue una experiencia increíble, especialmente porque es el único concierto al que he asistido. La atmósfera, la gente y la música hicieron de esa noche un recuerdo inolvidable. Desde entonces, no he ido a otro concierto, pero ese recuerdo es muy especial.
¿Cómo pasas un viernes libre?
Me encanta salir a caminar al aire libre con nuestro labrador. Disfrutamos del bosque o de pasear junto al agua en Harderwijk. Incluso hay una pequeña playa que visitamos a menudo. Además, me gusta hacer ejercicio. Hacer deporte no solo me mantiene en forma, sino que también me ayuda a despejar la mente. Es un momento para soltar todo y recargar energías.
¿A qué le tienes miedo?
A las arañas. Grandes o pequeñas, no importa, me aterrorizan. En casa, siempre es mi pareja quien se encarga de ellas. Una de mis peores experiencias con arañas fue en Bali, donde vi una araña enorme en la cortina de la ducha. Literalmente salí corriendo desnudo y pedí al personal que la quitara. ¡Todavía no he superado ese miedo!
¿Qué fue lo último que buscaste en Google?
La ubicación de Heiloo, donde estamos hoy. Pensé que estaba más cerca de Harderwijk, pero resultó estar bastante más lejos. Google Maps es una herramienta indispensable para mí.
¿Qué lección de vida llevas siempre contigo?
Mi lema es que siempre hay espacio para mejorar. Soy perfeccionista y ambicioso, y creo que siempre hay formas de hacerlo mejor. Esto no solo se aplica a la cocina, sino también al deporte y a la vida diaria. Buscar la mejora constante me motiva, aunque a veces pueda ser frustrante para mí y para los demás.
¿Te gusta probar nuevas cocinas o platos?
Sí, absolutamente. Aunque sigo siendo fiel a los ingredientes neerlandeses, me inspiro mucho en la cocina escandinava. Piensa en técnicas como la fermentación, el encurtido y la conservación. Combino estos métodos con productos locales para crear platos únicos que reflejen mi estilo.
¿Tienes algún plato emblemático?
Después de dos años y medio, hemos desarrollado nuestro primer plato emblemático: un postre de helado de vainilla neerlandesa con caviar. Lo especial es que el caviar generalmente se utiliza en platos salados, pero aquí realza los sabores del postre. Es una combinación de la que estoy muy orgulloso.
Si pudieras intercambiar tu vida con alguien por un día, ¿quién sería?
El extremo izquierdo del Feyenoord en un día de partido. Soy un gran fan del Feyenoord y echo de menos jugar al fútbol desde que empecé mi carrera en la hostelería. Experimentar la adrenalina y la emoción de un día de partido sería increíble.
¿Cuál es tu ciudad favorita para comer?
París, sin duda. Es una ciudad donde la comida y la bebida están en el centro de todo, desde bares de vinos hasta panaderías. Puedes encontrar de todo, desde platos simples hasta alta cocina. Si viviera en París, probablemente tendría mucho menos dinero y muchos más kilos.
¿Tienes un talento sorprendente?
Soy bueno en matemáticas y no soy malo jugando al fútbol. Pero aparte de eso, no soy muy habilidoso. Con dos manos izquierdas, los proyectos de bricolaje en casa definitivamente no son lo mío.
¿Cuál es tu recuerdo más preciado?
El momento en que recibimos una estrella Michelin, nueve meses después de abrir el restaurante Basiliek. Al mismo tiempo, también recibimos el premio Young Chef Award. Fue un reconocimiento a todo nuestro arduo trabajo y un momento que nunca olvidaré.
