Conoce a Dennis
Una serie de entrevistas ligeras y entretenidas realizada por Le Nouveau Chef, que presenta a personas apasionadas que nos inspiran. Nuestros invitados comparten sus perspectivas sobre la cultura gastronómica, sus sueños de infancia y los momentos que marcaron sus vidas.
Dennis Huwae es el chef y propietario de Daalder* en Ámsterdam, un restaurante que ganó su estrella Michelin gracias a su visión creativa y dedicación. Su estilo culinario refleja su espíritu aventurero, combinando influencias internacionales con su herencia moluca. Cuando no está en la cocina, a Dennis le gusta pasar tiempo con su familia, encontrar nuevas inspiraciones viajando y disfrutar de los momentos espontáneos de la vida.
¿Eres más de mañana o de noche?
Por las mañanas, disfruto ir al gimnasio y pasar tiempo con mi familia. Pero por las noches, me encanta bailar. Así que diría que soy tanto una persona de mañana como de noche.
¿Cuál es tu canción de placer culpable?
Mi placer culpable es la música de Mariah Carey. Soy un gran fan de todas sus canciones, excepto la de Navidad.
Si pudieras vivir en cualquier lugar, ¿dónde sería?
Si pudiera elegir cualquier lugar para vivir, sería en Asia, donde la comida es increíble, la cultura es inspiradora y la gente es excepcionalmente amable.
¿Qué te inspiró a empezar a cocinar?
La cocina ha sido parte de mi vida desde que era joven. La familia de mi padre es de las islas Molucas, donde la comida es el centro de la vida diaria. Mi familia empezaba a cocinar a las 5 de la mañana y continuaba hasta la cena. Siempre estaba presente en nuestro hogar.
¿Qué comida nunca has probado pero te gustaría?
No hay muchas cosas que no haya probado. Como de todo y siempre pido lo que despierta mi curiosidad. Incluso me gusta probar menús completos cuando voy a un restaurante. Pero hay algo que realmente no me gusta: la crema de champiñones. También soy alérgico al cerdo y a la nuez moscada, así que los evito por completo.
¿Cuál fue el primer plato que cocinaste?
El primer plato que cociné fue una bavaroise de piña. Tenía 16 años y estaba con amigos en casa. Me preguntaron qué había aprendido en la escuela, y decidí mostrarles preparando ese plato. Les encantó. Es un recuerdo que todavía nos hace reír.
¿Cuál es tu viaje más memorable?
Uno de los viajes más impactantes que he hecho fue a China, un país que superó por completo mis expectativas. Visité más de 20 ciudades y me enamoré de su notable diversidad y su encanto cautivador.
¿Tus viajes han inspirado nuevas ideas?
Viajar siempre despierta mi creatividad, ya sea aprendiendo nuevas técnicas, probando diferentes sabores o descubriendo formas únicas de cocinar. A veces, la inspiración tarda años en materializarse en mi cocina, pero siempre vale la pena. Además de la comida, viajar me ayuda a relajarme, conocer gente nueva y obtener nuevas perspectivas.
¿Cuál es la mejor comida callejera que has probado?
La comida callejera es otra de mis pasiones. En Singapur, descubrí recientemente dosa con patatas al curry, un plato que realmente me hizo feliz. La comida picante es una parte esencial de mi vida, y como crecí con ella, la amo aún más.
¿Qué concierto en vivo nunca olvidarás?
Un concierto en vivo que destaca para mí es el de Lil Wayne. He asistido a cinco de sus espectáculos, y cada uno fue inolvidable.
¿Cuál es un plato que nunca te cansas de cocinar?
El puré de patatas con escarola y salsa de mostaza es un plato que nunca me canso de cocinar. Es comida reconfortante que podría comer en cualquier época del año, incluso en verano.
¿Qué es lo más aventurero que has hecho?
Lo más aventurero que he hecho fue mudarme a Tokio a los 19 años para trabajar en el Hotel Okura. Cambió mi vida, especialmente porque vengo de una familia que no viajaba mucho. Estaban completamente sorprendidos cuando supieron que iba allí.
Si tuvieras que elegir, ¿de qué no podrías prescindir?
Si tuviera que elegir algo de lo que no podría prescindir, sería mi familia y mi salud. Son la base de todo lo que hago.
¿Qué hace exitoso a un chef, según tu opinión?
Ser fiel a uno mismo.
¿Prefieres enviar mensajes de texto o llamar para mantener el contacto?
Enviar mensajes de texto. Incluso cuando necesito llamar a alguien, primero envío un mensaje para preguntar si está bien. También prefiero que me envíen mensajes antes de llamarme. Así funciona mejor para mí.
¿Qué te inspira como chef?
La inspiración viene de mí mismo. Simplemente haces cosas, pero necesitas tranquilidad. Me gusta conocer a nuevas personas y explorar diferentes formas de moda, arquitectura y gastronomía. No necesitas inspiración inmediata; te desarrollas con el tiempo. Aprendes cosas nuevas y te llevas esas lecciones contigo para el resto de tu vida.
Algunas personas dicen: "Voy a hacer un viaje para encontrar mucha inspiración y crear un nuevo menú". Pero así no funciona para mí. Cada uno tiene su propio camino. Para mí, las nuevas ideas vienen cuando estoy muy relajado o muy cansado. No hay punto medio para mí. Tienes que aprender a ponerte en uno de esos estados.
¿Tu primer trabajo dio forma a tu carrera?
No soy de las personas que cambian de trabajo con frecuencia. Si miro hacia atrás, solo he tenido tres trabajos diferentes en los últimos 20 años. En cada uno trabajé unos seis o siete años, y todos ellos me moldearon de formas únicas. Mi primer trabajo fue en un pequeño restaurante en Ámsterdam. El director creativo también tenía un restaurante con estrella Michelin en Bélgica, donde trabajé durante cuatro o cinco años. Fue una buena experiencia.
¿Qué es lo más espontáneo que has hecho?
La espontaneidad es una gran parte de mi vida. A veces, mi esposa piensa que estoy loco, pero cuando tengo una idea, actúo de inmediato. Por ejemplo, podría decidir en medio de una conversación ir a Barcelona o Nueva York. Estoy listo para ir en ese momento.
¿Tienes una mascota?
No tengo mascota, y sinceramente, no me gustan los animales. Soy alérgico a casi todos los tipos de animales, y con mi horario, no tendría tiempo para cuidar de uno.
Describe un objetivo personal en el que estás trabajando.
En este momento, estoy trabajando en un objetivo personal: dar prioridad a mi salud. En los últimos meses, varias personas cercanas a mí fallecieron, principalmente debido a problemas de salud. Esto me llevó a hacer más ejercicio, ser consciente de lo que consumo, pasar más tiempo con mi familia y disfrutar del momento.
¿Qué es algo que siempre te anima?
Pasar tiempo con mi familia y escuchar mi música siempre me anima.
¿Cómo te inspira tu equipo?
Mi equipo también me inspira profundamente. Comparten mi motivación y viven el mismo sueño. Trabajamos hacia los mismos objetivos, y esa conexión es muy importante.
¿Qué es lo mejor de dirigir un restaurante?
Lo mejor de dirigir un restaurante es alcanzar tus propios objetivos mientras haces felices a las personas. No hay nada más gratificante que eso
