Trefft Tim
Le Nouveau Chef präsentiert eine unterhaltsame und lockere Interviewreihe mit engagierten Menschen, die uns wirklich inspirieren. Die Gäste beantworten spontan Fragen zu Themen wie Esskultur, Kindheitsträumen, Frühstücksgewohnheiten und allem, was dazwischen liegt.Tim Golsteijn ist seit 2017 Küchenchef im Restaurant Bougainville in Amsterdam. Dank seiner Führung ist das Restaurant stolz darauf, einen Michelin-Stern zu haben. Tims Karriere ist ein Zeugnis von harter Arbeit und Leidenschaft: Er begann als Tellerwäscher und stieg dann zu einem kreativen und talentierten Küchenchef auf. Bekannt für seinen einzigartigen kulinarischen Stil, hat Tim ehrgeizige Pläne, darunter den Traum, ein eigenes Eiscafé zu eröffnen.
Lieber New York oder Tokio?
Tokio. Ich war noch nie in New York. Ich liebe Asien und insbesondere Japan. Ich finde, es hat die kreativste und einzigartigste Küche. Also definitiv Tokio.
Wenn du eine Filmfigur sein könntest, wer wärst du?
Das ist eine gute Frage! Ich glaube, ich wäre Superman, natürlich.
Wenn du für den Rest deines Lebens jeden Tag ein Gericht essen könntest, welches wäre das?
Ein thailändisches Curry. Weil ich die thailändische Küche liebe! Es ist einfach, aber hat viel Geschmack, ist ein bisschen scharf und gesund. Ich mag es wirklich! Wenn ich es jeden Tag essen müsste, würde ich auf jeden Fall Reis, Curry, Kokosnuss und viel Gemüse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen hinzufügen.
Worauf würdest du beim Kochen verzichten - Zucker oder Salz?
Ich glaube, ich würde auf Salz verzichten. Ich bin Botschafter der “Kidney Foundation”, daher bin ich bereits damit beschäftigt, mit weniger Salz zu kochen. Ich bin auch Konditor, daher liebe ich es, mit Zucker zu arbeiten. Ich habe eine Schwäche für Süßes!
Was ist dein Lieblingsort auf der Welt?
Mein Lieblingsort auf der Welt ist Amsterdam. Ich bin dort geboren und aufgewachsen und natürlich arbeite ich jeden Tag dort. Ich liebe diese Stadt!
Bist du ein Hunde- oder Katzenmensch?
Ich bin ein Hundeliebhaber. Es ist verrückt, weil ich mit Katzen aufgewachsen bin. Meine Eltern haben jetzt einen Hund. Sie gehört auch ein bisschen zu mir, aber ich habe bei meiner Arbeit nicht die Zeit, mich um einen Hund zu kümmern. Aber ich bevorzuge definitiv Hunde. Wenn ich einen Hund haben könnte, würde ich einen Rottweiler wählen. Die Leute denken immer, dass sie aggressiv oder gefährlich sind, aber in Wirklichkeit sind sie nur große Babys.
Bist du immer pünktlich oder modisch spät?
Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich immer pünktlich bin. Ich bin normalerweise etwas spät dran, etwa 5 bis 10 Minuten.
Es ist so eine Art königliche Angewohnheit. Aber ich bin immer da, also sind die Leute daran gewöhnt.
Wenn du in einer anderen Zeit leben könntest, welche wäre das?
Ich würde die 80er Jahre wählen. Ich wurde in den 80ern geboren und es gab viele großartige Momente, wie zum Beispiel, als wir die Weltmeisterschaft gewonnen haben. Ich bin neugierig, wie das Leben damals war, vor den sozialen Medien und der ganzen Technologie, die wir jetzt haben. Außerdem war die Musik aus dieser Zeit fantastisch. Ich bin in den 90er Jahren aufgewachsen und liebe daher R&B und Hip-Hop der alten Schule. Ich wuchs mit Künstlern wie Dr. Dre, Tupac und Usher auf.
Das schönste Kompliment, das du jemals bekommen hast?
Vor einigen Jahren, als ich bei Bougainville anfing, gab es diese Dame, Dita, die eine gute Freundin von mir wurde. Sie kam zum ersten Mal als Gast. Unser Sommelier kam zu mir und sagte: „Chef, du musst wirklich an den Tisch gehen, wir haben eine weinende Dame.“ Ich war überrascht. Er sagte, es sei positiv; sie war überwältigt von den Aromen und Erinnerungen an dieses Gericht. Es war eine Jakobsmuschel, und sie spricht noch heute davon.
Wenn sie anderen erzählt, wie wir uns kennengelernt haben, sagt sie: „Ich habe in seinem Restaurant wegen dieses Gerichts geweint.“ Ich denke, das ist ein großes Kompliment – nicht nur für die Kreation eines schönen, geschmackvollen Gerichts, sondern auch dafür, eine Verbindung zu den Erinnerungen der Menschen zu schaffen.
Seitdem sind wir Freunde. Sie hat viel Erfahrung in der Gastronomie, daher haben wir viele Veranstaltungen zusammen gemacht und treffen uns auch heute noch oft auf ein Glas Champagner und gute Geschichten.
Was war dein erster Job?
Spüler! Der Klassiker. Es war mein erster Job in der Küche und ich bin nie gegangen. Dort hat alles angefangen. Damals ging es nur darum Geld zu verdienen, aber ich habe mich schnell in die Küche verliebt. Ich glaube, ich war 12 oder 13. Ich war in den Niederlanden campen und hatte ein kleines Motorboot. Meine Eltern sagten: „Schön, dass du ein Motorboot hast, aber wenn du damit ins Wasser willst, musst du für das Benzin bezahlen.“ Also suchte ich mir einen Job und fand einen als Spüler in einem kleinen amerikanischen Diner in meinem Heimatdorf. Ich war immer beschäftigt, weniger mit der Schule, mehr damit Geld zu verdienen.
Hast du geheime Talente oder Hobbys?
Ich habe viele Hobbys! Ein geheimes Talent ist, dass ich Motorrad fahre und schon auf einer Rennstrecke gefahren bin. Ich bin so etwas wie ein Adrenalinjunkie. Ich habe eine Rennlizenz, aber nicht viele Leute wissen davon. Ich mache es nicht mehr oft, weil mir die Zeit fehlt, aber ich würde es gerne wieder tun. Außerdem besitze ich mit meinem Vater ein Rennauto, aber dafür ist nie genug Zeit.
Wie entspannst du dich am liebsten?
Ich gehe ins Fitnessstudio! Da bekomme ich den Kopf frei. Ich habe oft viel zu tun, aber ich bin ein bisschen verrückt; Ich liebe es, nach dem Service ins Fitnessstudio zu gehen, weil man noch dieses Adrenalin im Körper hat. Und um meine letzte Energie loszuwerden, bevor ich ins Bett gehe.
Hast du Phobien?
Was mich wirklich nervt, ist, wenn Menschen keine Leidenschaft für das haben, was sie tun. Das kann ich nicht leiden. Ich ärgere mich schnell, wenn Leute ihrer Arbeit gegenüber gleichgültig sind. Man muss für alles, was man tut, Leidenschaft haben!
Es spielt keine Rolle, was du tust, solange du es liebst. Wenn deine Arbeit von Leidenschaft getrieben wird, fühlt es sich nicht mehr wie ein Job an. Für mich ist das Kochen. Ich mache das schon lange und wusste schon als Kind, dass ich es wirklich liebe. Deshalb sehe ich es nicht nur als Job, sondern als meine Leidenschaft. Ich bin immer damit beschäftigt und ich schätze mich glücklich, etwas gefunden zu haben, was ich liebe.
Nicht jeder hat das Glück, aufzuwachen und zu wissen, was er den Rest seines Lebens machen will. Aber es ist wichtig, etwas zu finden, das ein Lächeln auf dein Gesicht zaubert.
Hast du eine geheime Vorliebe?
Ich habe viele! Eine davon ist der gegrillte Burger von FEBO. Das Komische ist, ich esse ihn nur einmal im Jahr, aber wenn, dann gleich drei, vier oder fünf Stück. Ich habe auch eine Schwäche für Süßes; ich liebe Gebäck und Süßigkeiten! Meine größte Sünde ist Eiscreme. Mein Traum ist es, eines Tages eine Eisdiele mit einzigartigen Geschmacksrichtungen zu eröffnen, nicht das Standard-Zeug – vielleicht sogar Protein-Eis.
Was hat dich zuletzt zum Lachen gebracht?
Ach, ich lache viel; ich finde es wirklich wichtig! Gestern kam einer meiner Jungs aus dem Urlaub zurück. Er hat eine marokkanische Frau, und während er in Marokko war, hat er mir Bilder und Videos von Märkten und Gewürzen geschickt, die wir beide lieben. Er kam zurück und sagte: "Chef, ich habe ein Geschenk für dich." Sie bringen mir immer Geschenke. Er hat mir ein paar Gewürze und getrocknete Wurzeln mitgebracht, die wie pflanzliches Viagra wirken! Das ist dort ziemlich bekannt. Aber sie halten mich für den alten Mann in der Küche. Das war lustig!
Und Filme?
Oh, ich liebe Filme! Es ist albern, aber ich schaue sie meistens im Flugzeug. Ich kann mich nicht mehr an den letzten erinnern, den ich gesehen habe. Kürzlich habe ich eine kurze Dokumentation über Conor McGregor gesehen und lese gerade ein Buch über Ajax und alles, was dort in den letzten zehn Jahren passiert ist.
